巴黎布列斯特泡芙/焦糖榛子车轮泡芙
大部分都吃过泡芙,一个小小的脆皮奶油泡芙在蛋糕店是非常受欢迎的小甜品,经常都是售罄的!今天做的形似甜甜圈的就是车轮泡芙了,它的名字叫巴黎布列斯特泡芙。
巴黎布列斯特泡芙的由来,据说是1891年法国举行世界最早的长程自行车比赛,比赛范围从不列塔尼一带的港湾布列斯特一直连接到巴黎,巴黎的甜点师看到自行车的车轮灵机一动,继而联想创作,制作出一道大型的车轮泡芙点心!
巨型的车轮泡芙咱做不了,那就来模仿个小的车轮泡芙吧,看看下面具体怎么做
把
用料
泡芙 | |
水 | 100毫升 |
无盐动物黄油 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 少许 |
杏仁片 | 适量 |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 45克 |
细砂糖 | 57克 |
低筋面粉 | 19克 |
牛奶 | 190毫升 |
香草荚 | 1/4支 |
焦糖榛子奶油馅 | |
卡仕达酱 | 260克 |
无盐动物黄油 | 120克 |
焦糖榛子酱 | 100克 |
巴黎布列斯特泡芙/焦糖榛子车轮泡芙的做法
先制作焦糖榛子奶油馅,焦糖榛子酱可以购买成品或者自己制作,首先制作卡仕达酱,香草荚用刀剖开刮出香草籽,把香草籽带壳一起放进牛奶里
把蛋黄打入打蛋盆,加入细砂糖搅拌混合,
再筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌混合成无颗粒的糊状,
牛奶开火加热至微沸(锅边起泡泡)后关火
把温热的牛奶慢慢倒进蛋黄里,并用手动打蛋器一直搅拌,
混合后把蛋黄奶液过筛回锅里,去掉香草壳
用中小火加热蛋奶液,并一边用手动打蛋器或者硅胶刮刀一直搅拌,搅拌过程注意要刮到锅边以免糊锅,加热至蛋奶液变浓稠并出现光泽即可离火,卡仕达酱就做好了
把卡仕达酱倒在不锈钢盘里,覆盖上保鲜膜,隔冰水迅速降温,冷却后放冰箱冷藏备用,
无盐动物黄油切小块室温软化,取出卡仕达酱用刮刀搅拌至顺滑
无盐动物黄油切小块室温软化,取出卡仕达酱用刮刀搅拌至顺滑
接下来制作泡芙壳,把放置回到室温的黄油、水、盐倒进锅里,开火加热至黄油融化并沸腾后关火,
加入低筋面粉迅速用手动打蛋器搅拌混合
开小火继续搅拌面糊至面糊光滑透明具有黏性关火,这时锅底会覆盖一层薄膜(使用不粘锅的话是没有薄膜的,面团呈透明光滑状即可)
另取一个碗打入鸡蛋,把鸡蛋打散,分3-5次把鸡蛋加入面糊里,用刮刀搅拌至混合后再加入下一次蛋液
搅拌至用刮刀刮起面糊时,面糊呈倒三角挂在刮刀上,泡芙面糊就算完成了,即使蛋液有剩下也不要再加入了
把烤箱预热至180度,把甜甜圈模具薄薄涂上一层黄油(分量外),把面糊装进裱花袋
挤进甜甜圈模具里至8分满,面糊表面刷一层蛋液(分量外),码上泡过水的杏仁片
放入烤箱上下火180度烘烤30-50分钟,
烤至泡芙膨胀并定型,表面金黄上色即可
取出泡芙移至烤架冷却
把焦糖榛子奶油馅装进裱花袋(可以用5齿或8齿的裱花嘴)
泡芙从三分之一处横切开,挤入焦糖榛子奶油馅后覆盖上切下来的泡芙就完成了
成品
成品
成品
小贴士
焦糖榛子酱制作:榛子仁去皮,约榛子一半分量的白砂糖加少许水用不粘锅煮至焦褐色后关火倒入榛子混合均匀,把焦糖榛子倒出来冷却后用破壁料理机打磨成酱,必须是破壁机哦,分量少的话可能破壁机会打磨不均匀,建议至少制作半斤的榛子仁
注:每个人烤箱脾气不一样,提供烘烤温度时间仅供参考
-
茉莉山楂柠檬红茶的做法和图解,茉莉山楂柠檬红茶怎么做更好吃
用料茉莉干花若干朵立顿黄牌精选红茶2包柠檬汁少许山楂干1块白糖1克(自行调节)茉莉山楂柠檬红茶的做法先用一百克左右开水泡红茶,把味道泡出来把其他材料准备好,倒在杯子里,加入泡好的红茶,不要茶包了再加入适量开水调节到自己喜欢的浓度,就可以饮用啦特别温暖又好喝,...
-
甜丝丝的冬日小暖阳-奶香芝士焗红薯的烹饪做法,大厨教你详细做法
没有什么背后故事,就是喜欢吃🤪🤪🤪冬天怪冷的,吃着热呼呼,甜丝丝,还飘着奶香的焗红薯,有种小幸福的感觉,配上红茶,下午茶妥妥的😎😎用料红薯1个去皮300克左右车达芝士1片马苏里拉芝士30克安佳黄油25克炼奶5克细砂糖10克焗碗1只甜丝丝的冬日小暖阳-奶香芝士焗红薯的做...
-
香蕉红糖司康的做法和图解,香蕉红糖司康怎么做更好吃
用料香蕉泥120g普通面粉160g红糖30g玉米淀粉40g葵花籽油10g水30g泡打粉1小勺半香蕉红糖司康的做法红糖水化开,倒入过筛后的面粉和泡打粉里,加油搓匀,再加香蕉泥和成面团擀成大片,切块,刷蜂蜜水。烤箱预热180度,上下火15分钟...
-
蜂蜜百香果茶饮的做法和图解,蜂蜜百香果茶饮怎么做更好吃
在帝都飘雪的周末,为自己做一杯蜂蜜百香果,等待夏天吧~用料百香果4个蜂蜜3勺盐小半勺蜂蜜百香果茶饮的做法百香果洗净切两半用勺子把里边的肉挖出来放蜂蜜3勺小半勺盐加温水,就可以享用咯小贴士可以自己加冰块哦~...
相关文章
- 巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Paris Brest 巴黎车轮泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法式车轮泡芙--巴黎布列斯特的详细做法,法式车轮泡芙--巴黎布列斯特做法技巧
- Paris-Brest丨巴黎布雷斯特车轮泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巴黎布雷斯特泡芙(车轮泡芙)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巴黎布莱斯特泡芙—榛香四溢的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 焦糖咸奶油巴黎车轮饼车轮泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 车轮泡芙巴黎布雷斯特 法式甜品的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巴黎布列斯特泡芙的做法和图解,巴黎布列斯特泡芙怎么做更好吃