圣诞——姜饼屋
圣诞姜饼
结合下厨房几个配方(来自堂妈小厨、君之、少年超、Lovemr_Gae四位厨友的结合改良)
本来做姜饼屋玩的,很多朋友纷纷求方法,因为做之前到处看了很多贴士,所以把各方做结合再自己改动的,再次声明不是完全原创哦。
去麦德龙找姜粉一脸懵逼!居然有姜黄粉和生姜粉两种,都特别大一罐。后来怕错两个都买了,回家再问的厨友说是姜黄粉对的,另外看到还有用生姜榨汁来做姜饼的,所以也就是无所谓,反正做来应景,感觉没有曲奇好吃。还要用好多面粉和黄油,做完舍不得吃,不吃又有点浪费这么好的总统黄油、有机土鸡蛋和有机面粉……建议厨友如果计划做来看看玩的,鸡蛋就选洋鸡蛋,黄油选植物的,面粉选普通低粉即可。(不然会像我一样陷入吃还是不吃都心疼的状态)
用料
低筋面粉 | 500g |
黄油 | 100g |
红糖粉 | 50g |
糖粉 | 100g |
水 | 60g |
蜂蜜 | 70g |
鸡蛋 | 2个中等大小 |
肉桂 | 3g |
姜黄粉 | 12g |
蛋白 | 15g |
糖霜调制 糖粉 300g 柠檬汁10g 蛋清40g |
圣诞——姜饼屋的做法
首先把除了糖霜材料以外的所有面粉材料混合,具体可参考堂妈小厨的步骤,特别详细。(传送门:)建议红糖粉有料理机的还是打磨一下,有些红糖会结块,不容易化,混合面团就会有红糖块不好看哦。
我没有拍面团的制作照片,无图。揉好面团放冰箱松弛,这个时间来化图纸。我做的图纸尺寸来自下厨房的少年超、Lovemr_Gae两位。
为了节约时间,第二次做姜饼屋是从某宝买的模具,质量很差,不锈钢都软趴趴的,也不整齐,最后搭起来误差很多,屋檐边都对不齐,建议大家有时间还是自己剪纸板,自己搭喜欢的造型。某宝质量很难控制
描好尺寸剪下来,擀好面团3毫米左右,对着尺寸切边。然后松弛10分钟左右准备进烤箱前用叉子扎孔排气防止变形。擀面团的时候就在烘焙纸上擀,切好托起烘焙纸直接放烤盘上,可以防止用手移动切好的面块变形。
进烤箱烘烤前,刷一层蛋清液在面片上,能够让面片更光亮,而且有一定的防潮效果呢,增加姜饼屋放置的时间。(上海有几天的湿度达到95-98,我的姜饼屋在阳台都依然屹立不倒!)
另外做了一些柴火堆和栅栏,为了做出乡村的感觉,栅栏和柴火堆是做好的姜饼棒滚上巧克力粉再烤的。烤好的面片放凉准备糖霜
糖霜可以用手动打蛋器调制,柠檬汁根据糖霜的粘稠度适量加。如果蛋清多了可以用电动打蛋器打的浓稠一点,这样增加黏性可以减少扶墙的时间……让你的姜饼屋早点站起来
对于空间几何不太好的同学,这里搭建会有难度。我一开始就选了这个复杂的图纸,研究了半天也不知道哪里搭什么位置,纠结从何下手?建议大家没有做过的,找个简单的图纸,或者就对着详细的样板姜饼屋从四边墙开始搭建。没有经济基础谈何上层建筑?
组装好所有配件,晾半个小时左右稳固一点。然后多加一点柠檬汁调稀糖霜,增加流动性来制作屋顶上的积雪。
在屋顶上用面粉筛撒一点糖粉,制造人工降雪……剧组拍戏的时候,那个雪可没有糖粉来的好吃。所有撒糖粉的时候超级开森
人靠衣装,好看的姜饼屋是摆拍出来的,可以弥补姜饼在制作、烘烤时造成的变形。
原来还想在屋子里放个小灯,超市里找半天都没有。想象一下好了,家里温暖的灯光透出
做第一个姜饼屋是为了24节气申遗成功,冬至。乡村的冬天,宁静安稳。
圣诞了再做了一个,稍微装饰
祝大家圣诞快乐
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