爱心卷卷
这是做了晓廷的长颈鹿卷卷后改良的,用的是28*28的金盘
用料
玉米油 | 64克 |
牛奶 | 64克 |
糖 | 30克(蛋黄糊) |
低粉 | 64克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
白醋 | 几滴 |
糖 | 45克(蛋白糊) |
奶油 | 200克 |
糖 | 20克(奶油) |
色素 | 1滴(我用的是american color) |
爱心卷卷的做法
油纸铺在硅胶垫上,画出需要的花纹,很多人说,既然买了硅胶垫为什么不直接画在硅胶垫上呢?第一,我觉得硅胶垫偏大,可是我又舍不得剪掉(玻璃心啊)第二,个人觉得,硅胶垫烤制出来的毛巾面不是那么漂亮,皮太光滑。第三,额,我还是觉得高温下不安全,还是油纸吧(我不是处女座啊,为啥那么龟毛)
将油奶糖一起混合
筛入低粉,画Z字操作,伴至无颗粒
放入蛋黄,最近很喜欢后蛋法
拌匀后的蛋黄糊非常细腻
蛋白的盆子一定要无水无油(请原谅我废话太多),蛋白中加入几滴白醋(有条件当然柠檬汁更好),打至粗泡加入15克糖,打至细泡加入15克糖,再到很细腻的时候加入剩下的15克糖,最后直到打发出小弯钩(湿性发泡)
取一个小碗,一勺蛋黄糊加两勺蛋白糊加一滴色素,一个时候烤箱开始预热170度
拌匀后的红色蛋糕糊装入裱花袋,在准备好的油纸上画出一个个爱心,画好送去烤箱烤1~2分钟
用手动打蛋器把蛋白糊抽打几圈直至顺滑,取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,切伴均匀
拌匀后的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白糊中继续切伴(这时把烤箱里的东西拿出来)
蛋糕糊倒入烤盘内,轻轻震几下,震出小气泡,送入烤箱,170度15分钟(我的烤箱,对自己烤箱性能熟悉的请自行调整),我觉得蛋糕千万不能烤的太干,不然卷的时候容易开裂
烤好出炉倒扣在架子上,凉凉后撕去烤纸
200克奶油加20克糖打发,可以打的稍微硬一些,卷起来更顺手,加一些自己喜欢的水果
卷好后包起来,放入冰箱半小时来定型,就👌OK啦
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