Cris的爱心提拉米苏
最爱提拉米苏入口香醇的感觉,混合苦咖啡和朗姆酒的醇香配上顺滑的奶酪,真是享受啊
用料
鸡蛋黄 | 2个 |
马斯卡彭奶酪 | 250g |
淡奶油(铁塔) | 150ml |
吉利丁片 | 2片 |
细砂糖 | 75g |
纯净水 | 75ml |
手指饼干 | 一包 |
黑咖啡 | 50ml |
朗姆酒 | 15-20ml |
防潮可可粉 | 少量 |
防潮糖粉 | 少量 |
Cris的爱心提拉米苏的做法
将吉利丁片截断泡入凉水中备用
打发蛋黄至颜色变浅稍膨胀
将砂糖和水混合,加热至砂糖全部融化,液体沸腾关火
左手拿熬糖的小锅缓慢细水长流式浇入蛋黄中,右手持打蛋器低速打蛋黄,同步进行,一定要细水长流,避免热糖液讲蛋黄烫熟结块,该步骤给蛋黄消毒。倒入糖液后转中高速打发打发,5-10分钟蛋黄至室温即可
打发蛋黄后将奶酪从冰箱中拿出,低速打至顺滑
将蛋黄和奶酪混合,翻拌至看不到奶酪为止
处理吉利丁片,吉利丁片此时已经泡软,将水滤出,放入热水中隔盆加热,此步非常重要,一定要加热至吉利丁片完全融化至透明液体,否则影响奶酪糊凝固
将吉利丁溶液倒入奶酪糊中拌匀
将淡奶油从冰箱中取出,用前摇匀,取150ml低俗打发至出现纹路即可
将淡奶油和奶酪糊混合拌匀
咖啡和朗姆酒混合,取手指饼干蘸咖啡酒液体,饼干全部吸收到酒液,铺入模具底部,重复,铺满模具底部
将一半奶酪糊倒入模具,然后重复铺饼干动作铺满即可,将剩余一半奶酪糊倒入模具
将模具放入冰箱中冷藏四个小时以上
冰箱取出后,拿热毛巾捂一会儿模具,脱模后撒上可可粉即可,最后可以用糖粉装饰下表面(小贴士)用面粉筛撒可可粉和糖粉均匀漂亮
小贴士
1.一定要将吉利丁片完全融化,否则影响奶酪糊凝固,吉利丁片未完全融化会有小结块影响口感
2.要想口感更细腻,可以将奶酪糊过筛倒入模具
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