简单新手6寸戚风提拉米苏(吉利丁粉版)
我是入门烘焙一个月又七天的一个菜鸟…一上手就中了烘焙的毒…呵呵…
很喜欢提拉米苏…
当时找方子,发现全是用的吉利丁片…而我买的是粉…硬头皮做了…居然也成功了…
现做的是6寸…发现好多6寸都是用250g奶酪…我这个是用的一半的…其他料也减少了…以及制作慕斯时,我也将我觉得顺手的手动电动打蛋器使用写上了…亲们也可按自己的习惯去做哦…新手们可参考一下,行家们别拍砖哦…
用料
抹茶戚风蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
糖粉 | 13g |
水 | 20g |
玉米油 | 20g |
低粉 | 30-33克 |
抹茶粉 | 一小勺 |
抹茶戚风蛋白霜 | |
蛋白 | 2个 |
糖粉 | 33克 |
慕斯部分 | |
蛋黄 | 2个 |
水 | 50g |
糖粉 | 50g |
奶酪 | 125g |
吉利丁粉 | 10g(加点水溶解) |
淡奶油 | 100g(加点糖粉 |
简单新手6寸戚风提拉米苏(吉利丁粉版)的做法
鸡蛋最好是冷藏过,有助于打发…蛋白和蛋黄分离…蛋白继续放入冰箱冷藏…戚风材料分别称好准备好…
制作戚风蛋黄糊:蛋黄加入糖粉搅拌至溶解。加入水,搅拌到均匀后,再加入玉米油持续搅拌至细腻状态…表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色即可~
抹茶粉用一点水溶解,搅拌无颗粒…低粉过筛加入蛋黄糊,抹茶液体也过筛加入,切拌手法至粉末消失…此时面糊偏稠,不稀! 顺便可预热烤箱,比目标温度高30度,即180…制作戚风蛋白霜:蛋白加几滴白醋(柠檬汁也可),将蛋白打至粗泡状态,加入第一次糖;继续中速打发至变白,但没法挑起尖角时加第二次;中速继续打发至较细腻,有小尖角时加第三次糖,改低速打发至能拉出完整尖角,搅动时有阻力即可…
混合蛋黄糊与蛋白霜:将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀后,再将混合均匀的蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中,搅拌均匀。方法:切拌,翻拌,千万别画圈圈哦…那会很容易消泡…
烘烤:将蛋糕糊倒入6寸活底模具中,刮平表面,轻震几下放入烤箱中,我烤箱是三层,我放最下层…温度记得改回150度,时间50分钟…
出炉后在离台面40cm左右高度自由落体摔一下,立即倒扣。放凉备用,底部别脱模…切记!
中间可以隔个30-50分钟才来制作慕斯…要等戚风烤好,凉却后才能切片,加慕斯!制作慕斯(先将奶酪取出切小块让其软化):蛋白蛋黄分离,先用手动打蛋器将蛋黄打发至颜色变浅,发白;取一个小锅加入50g水,50g糖,煮沸溶化砂糖后,慢慢倒入蛋黄中,边加入边用手动打蛋器快速搅拌,一定要缓缓倒入并快速搅打,否则会滚出蛋花哦。会得到一碗蛋黄泡泡,放边上备用…
吉利丁粉放一点水溶解(我是放温水,因为找不到有吉利丁粉的方子,也不知是要什么水好,呵呵,自己研究),奶酪此时已差不多软化,用手动打蛋器打搅顺滑,加入吉利丁液,继续打至顺滑,不能有颗粒…取另一容器将淡奶油,用电动打蛋器打至有纹路,不消失,再加入奶酪糊中,用手动打蛋器打搅均匀…得到一大碗奶酪糊糊
将蛋黄泡泡与奶酪糊糊混合均匀,慕斯部分完成!
此时戚风已冷却,我是用脱模刀,将边上脱模,底部不脱(有一次底部脱模,导致戚风与慕斯混合后浮起,失败),脱模后,戚风切三片,其中一片可马上吃掉,哈哈…将脱模后的圆外模清洗干净,擦干;将粘着模具底部那块戚风放回模具中(可能此做法不正规,可我觉得这是新手最容易成功的一个方法了)
慕斯再检查,用手动打蛋器搅拌一下,倒一半慕斯入模具中,轻轻震几下;再放入另一片戚风,倒入剩下的慕斯轻震下即可,表面包上保鲜模(我是放入塑料蛋糕盒中),放入冰箱冷藏6小时以上或是过夜。蛋糕6小时后即成型,可进行脱模,拿电吹风周围一圈吹一下,即可轻松脱模(在模具中间底下放个圆柱体东西,如图!
用筛网,往表面薄薄筛上些抹茶粉…完成…
-
鸡蛋海苔瘦肉卷的做法和图解,鸡蛋海苔瘦肉卷怎么做更好吃
“鸡蛋海苔瘦肉卷”是女儿从小到大一直都喜欢的味道,所不同的是蛋卷里多加一张海苔,这还是女儿的提议呢。别说,还真不错,海苔的加入使菜品起到了锦上添花的效果。最大的亮点在于健康加美味。用料1(原料一:(适合10个月以上至3岁以内的宝宝用量))猪肉200克鸡蛋4个海苔2...
-
飄流的島嶼 Floating Island的烹饪做法,大厨教你详细做法
一道軟棉棉的法國甜點,用牛奶蛋黃和香草做成的海水,再加上蛋白做的小島,點綴焦糖杏仁片增加香脆口感。用料蛋黃香草筴糖牛奶杏仁片蛋白飄流的島嶼FloatingIsland的做法蛋黃4個加50克糖打散,牛奶500ML放鍋裡加熱,香草筴一根用刀從中間切開,打籽刮出,香草籽和筴扔進牛...
-
桑葚葡挞食谱做法大全,超简单的桑葚葡挞做法步骤
一款风味不错的葡式蛋挞~~嘎嘎挞皮是亲爱的做的!我直接捏进模子里调好挞水直接烘~~用料淡奶油90g牛奶70g糖粉20g蛋黄2个低筋面粉7g炼奶10g自制桑葚果酱适量桑葚葡挞的做法把挞皮捏进模具,周边好高出模具,松弛15分钟左右!加入适量的桑葚果酱。把所有材料混合过筛两...
-
蛋白杏仁奶酪包的做法和图解,蛋白杏仁奶酪包怎么做更好吃
蛋白杏仁奶酪包,喜欢奶酪的人只要你吃过一定会爱上,我家大叔夸奖说最好吃的面包,每吃一只都夸几句,让我很是惊讶,一直以为大叔对面包不咱感冒,原来是我没找对方子啊!!!!!!用料面包粉200克酵母4克白糖20点盐3克黄油15克蛋黄1只牛奶70‘清水适量面包馅用‘马斯卡彭奶酪250克...