简易蛋卷
这款蛋卷做起来快手,简易,又可以偷懒,无需准备那么多盆盆碟碟。
用料
蛋白 | 3个 |
用于蛋白的砂糖 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
用于蛋黄的砂糖 | 15克 |
用于蛋黄的色拉油 | 25克 |
用于蛋黄的牛奶 | 60克 |
用于蛋黄的低粉 | 65克 |
简易蛋卷的做法
蛋白部分在一无油无水盆里加几滴醋用电动打蛋器打发至有小弯钩,不能打过啦!
蛋黄部分除低粉外的材料放置一盆里,用打发蛋清的打蛋器直接打发蛋黄糊,大概2分钟左右。
将过筛的低粉一次性筛入,用刮刀充分拌匀。
其实分两次较好拌。取二分之一的蛋白霜加入到蛋黄霜,用刮刀切拌,由下往上翻拌均匀。
再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜继续切拌和翻拌至融合。
翻拌过程不能划圈,避免消泡。烤箱调170度预热,将蛋卷倒入垫有油纸的烤盘,轻震去气泡。
烤箱调到165度放置中上层,13~15分钟,轻拍蛋糕表面不粘手,有弹性即可出炉。卷起
小贴士
出炉后移到烤网上,无需立即撕开油纸,此时准备一张新的油纸,将蛋卷面倒扣在新油纸上,此时再撕去底部油纸,稍稍去下热汽,就可以抹上果酱或奶油轻松卷起蛋卷。
最好在起卷一厘米处稍稍切个口便于卷得更漂亮。
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