小山进的马斯卡彭烤布蕾
图片和配方来自《专业糕点师的五感秘籍》一书。
5个份。
好开心又找到一个消灭马斯卡彭的菜谱,上次因为做提拉米苏消耗太慢,自己吃了巨多有阴影了,再也不买500g装的马斯卡彭了。
这个菜谱评分偏低原因是原方写的是蒸烤,如果没有蒸烤箱按照此温度时间会不熟,个人根据经验现在补充了水浴参考温度和时间。
用料
马斯卡彭 | 150g |
奶油奶酪 | 25g |
鲜奶油42% | 175g |
牛奶 | 95g |
香草豆荚 | 1/10条 |
蛋黄 | 90g |
细砂糖 | 45g |
红糖 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
小山进的马斯卡彭烤布蕾的做法
钢盆中放入蛋黄和细砂糖,哦那个打蛋器搅拌。
锅中放入牛奶、鲜奶油、切开香草豆荚,将所刮取的籽和豆荚加入,开火加热,沸腾了之后熄火。
钢盆中放入马斯卡彭乳酪和奶油奶酪,将2一点一点的加入其中,用打蛋器搅拌融合均匀
把3一些一些的加入到1种,拿打蛋器搅拌混合后,利用滤网过滤。用厨房餐巾纸快速地贴一下表面然后取开,除去泡沫。(表面喷上食用酒精也可以让泡沫干净的消失)
将容器排列在铁盘里,用勺子各倒入90g 4的汁液。铁盘中倒进80度的热水,高度约是容器的一半。
把5放入设定在上火130度的大火力,下火120度的小火力的烤箱中,蒸烤12分钟。之后将上火该为小火力,继续蒸烤23分钟。
家庭用小型烤箱,没有蒸烤箱的建议以170度水浴30-40分钟在6中放入红糖,用瓦斯喷枪的火焰加以烧烤,使其焦糖化(做成焦糖)。接着用小茶滤网撒入糖粉,一样再用瓦斯喷枪烧烤,做出焦糖化。
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