宝宝奶黄包(适度甜)大圣食谱
用料
面皮类:面粉 | 200克 |
牛奶或水 | 115克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
酵母 | 3克 |
奶黄馅类:鸡蛋 | 2个 |
糖 | 55克 |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 70克 |
黄油 | 30克 |
面粉 | 25克 |
淀粉 | 25克 |
奶粉 | 30克 |
宝宝奶黄包(适度甜)大圣食谱的做法
将所有材料混合揉至面光盆光手光,当然我这么懒,我一定是用面包机了~
在温暖的地方发酵至两倍大,手粘面粉在面团上戳一下洞洞不会回缩就OK啦,面团发酵的时候我们来做奶黄馅,将鸡蛋加入糖用打蛋器打匀,用筷子也可以,不过大家有没有发现筷子打蛋,蛋清容易打不匀;
加入牛奶和淡奶油继续打匀,然后加入面粉和淀粉过筛搅拌均匀,下面的图就是打匀后的样子,今天光线不是太好,图片颜色太暗啦
加入黄油,用平底锅烧水,水开后将面糊盆坐在热水中,中小火,用刮刀不停搅拌
最终需要搅拌成这个样子就可以了
面发好之后手揉排气
面团揉成长条之后揪成相等的十份
用擀面杖擀皮,中间厚四周薄,取蛋黄馅包在里面,向内收口,再整理成小馒头的样子
凉水上锅盖上盖子让包子们冷静15-20分钟,开大火,水开后中火6-8分钟,关火之后不要立即揭开盖子,包子会生气回缩,让他们暖和3分钟再揭开
这是最后的成品,面的程度和馅的程度都刚好
小贴士
tips:1、发酵的时间需要注意,时间太长会发酸,一般情况26摄氏度一个半小时以内是比较合适的,如果是北方的天气大家可以烧一锅温水,然后把面盆放在里面盖上盖子,保持了温度和湿度,记得隔段时间开火回温一下子;2、这个奶黄馅的糖如果大人吃的话可以再多一点,不过这个分量的馅糖不建议超过65g,太甜实在是会腻哦;3、奶黄馅搅拌的时候记得拿个布垫着手,小心烫伤,需要不停的搅拌才能保证口感顺滑没有大的颗粒;4、最后就是粉类一定要过筛哦~
依然祝愿全天下的孩子们都有好胃口~
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