牛尾罗宋汤(来自曼食慢语)
搜了下没有这道菜的菜谱,还是自己补上。转载自曼食慢语官网
用料
牛尾 | 750g |
中型土豆 | 3个 |
胡萝卜 | 3个 |
西芹杆 | 2根 |
卷心菜 | 1/4颗 |
洋葱 | 1个 |
罐头番茄 | 400g |
大番茄 | 1个 |
蒜头 | 2瓣 |
月桂叶 | 3片 |
面粉 | 2大勺 |
黄油 | 2大勺 |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
牛尾罗宋汤(来自曼食慢语)的做法
先将牛尾处理干净后两面均匀地沾上面粉
平底锅烧热,放2大勺黄油和两大勺植物油,待黄油融化后将牛尾抖去多余的面粉后下锅煎
中火每面3分钟左右,至牛尾表面煎黄
将蒜头压成蒜蓉加入锅里,再放入月桂叶,让蒜蓉和月桂叶都在油里煎香
烹入料酒,再冲入大量热水,煮开后连汤一起转移至炖锅,若水量不够可以再加些热水,水面要能没过牛尾
大火煮开后撇去表面的浮沫
倒入罐头番茄,盖上锅盖,转小火炖2小时
炖牛尾时准备配菜,将土豆和胡萝卜去皮,和西芹一起都切成2cm的小块,卷心菜切成丝,洋葱切细丁
大番茄用开水泡30秒后浸冷水,剥掉皮,切成2cm的小块待用
再起油锅,将洋葱丁炒至微黄,下准备好的土豆、胡萝卜、西芹和卷心菜,翻炒5、6分钟至配菜都微微变软
将炒过的蔬菜加入到炖锅里,继续小火炖煮一小时
将番茄块加入炖锅,加盐调味后再煮15分钟即可
起锅前撒适量现磨黑胡椒即可
小贴士
1、牛尾沾面粉后要充分煎黄表面,增添香气,同时面粉能让汤汁变得浓厚一些
2、用罐头番茄比全部用新鲜番茄味道更浓厚,喜欢再浓一点的还可以加番茄膏(tomato paste),没有的话用番茄酱也行
3、配菜也要全部炒过再炖煮会比较香
4、新鲜番茄最后下锅,以保持它的形状
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