全麦香蕉巧克力软欧
又馋软欧了…
这个是参考“哈奇0328的香蕉巧克力软欧”的方子,在这要说声谢谢,有兴趣的也可以去看原方…
加了一点全麦粉进去…为了方便自己日后翻阅查找,还是决定记录下来…
香蕉和巧克力,怎么配怎么搭…
就是木有趁手的工具,割包是心中永远滴痛…
用料
新良高粉 | 250克 |
新良全麦粉 | 50克 |
新良低粉 | 30克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 180克 |
熟透的香蕉泥 | 80克 |
酵母 | 4克 |
耐高温巧克力豆 | 40克 |
黄油 | 25克 |
全麦香蕉巧克力软欧的做法
除黄油和巧克力豆外,其他材料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶,启动揉面程序,25分钟
加入黄油,启动揉面程序揉面20分钟
揉面12分钟的时候加入巧克力豆,继续揉面至完全扩展阶段,巧克力豆充分均匀裹入面团
完全扩展的面团能够拉出较有韧性的薄膜
揉好的面团,发酵至2倍大
手指沾面粉在面团戳洞,洞不回缩塌陷就说明面团发好了
将面团取出排气平分成六份,滚圆,松弛15分钟
取一份面团,按扁翻面,底朝上
面团下端往上折
用左手内侧沿面团上端滚面团封口,封口朝上,转90度
面团下端再往上折
按上述方法封口,将面团滚圆
将六份面团依次滚圆,放温暖湿润处进行二次发酵
发酵好的面团
表面筛一层薄薄的面粉
划十字割包…木有好工具,割包永远是心中的痛
烤箱200度预热,190度20分钟
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