大龙虾意面
让你的爱人刮目相看的必学极品意大利面。
意大利面在西餐中,本是再普通不过,可经过米其林大厨安东尼奥腐朽为神奇的力量,用特级初榨橄榄油奠定意面高贵基调;樱桃番茄增添其优雅魅力;澳洲龙虾仔更赐予奢华气质!再加上大厨精致的摆盘,不得不让人惊叹,这绝对是意大利面中极品!
赶紧入厨学习,让你的爱人刮目相看!
用料
大龙虾 | 1只 |
意大利面 | 200g |
蒜蓉、罗勒叶、番茄 | 少许 |
番茄酱、牛油、橄榄油、清酒 | 适量 |
大龙虾意面的做法
准备:龙虾洗净,对半切开,取出虾中间的脏物;用刀背敲开虾头,让其方便入味;用新鲜虾鱼洗净,煮一锅高汤备用;圣女果压碎;蒜切蓉;泰椒切断;
起锅,放入适量橄榄油,4成热时,放入蒜蓉,煸香;
倒入大龙虾,中小火煎香,需时约3分钟
烹入清酒,让其挥发酒精,翻面继续中小火煮熟;
倒入压碎的圣女果、月桂叶继续煮约5分钟;让虾味充分散出
倒入番茄酱、一勺海鲜高汤,切断的泰椒,继续焖煮5分钟,烹盐调味;
炖锅中加入3升盐水,煮至沸腾,后放入意大利面;大火将面条煮到9分熟(内芯略带一点点硬度即可),时间约8-10分钟;将煮好的面条过冰水,然后沥干水分;
将龙虾从平底锅盛出,放入提前预热的焗炉,200度左右,下火焗3-4分钟,防止龙虾熟不透; 将意面倒入平底锅,放适量牛油和橄榄油,以及事先煮好的海鲜高汤一勺,拌匀中小火煮熟收干汁;
将面条置于意大利面碗中,以焗好的龙虾置顶,撒上鲜罗勒,趁热食用。
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