天然酵种椰枣核桃全麦欧包
做之前还担心椰枣会太甜,事实证明这个量刚刚好,空口吃味道就很棒,烤脆了吃,核桃的香味更浓郁
方子来自《How To Make Sourdough》
以下配方可做一个800g的欧包
用料
高筋面粉 | 290g |
全麦面粉 | 150g |
海盐 | 8g |
椰枣 | 80g |
核桃 | 60g |
100%水粉比高粉天然酵种 | 20g |
30℃~37℃的水 | 300g |
天然酵种椰枣核桃全麦欧包的做法
混合干性材料:高筋面粉、全麦面粉、海盐、椰枣和核桃
取出20g天然酵种,加入方子3/4的温水,混合均匀
加入干性材料,混合均匀,酌情加入剩下的1/4的水,盖上保鲜膜后自解10分钟,之后对折面团10次左右,大概只花10秒钟,重复以上步骤大概4次(我用的自己惯常用的折叠方法,折叠一次,静置30分钟,大概重复3次)
盖上保鲜膜,进行8~12小时的一次发酵(不能放入冰箱)
取出面团,轻拍出气体,整形成橄榄型,放入撒了面粉的藤篮里,二次发酵2~6个小时到面团快要接近两倍,最后30分钟可放入冰箱固型。
烤箱放入石板,250℃预热,烤箱底部放一可以盛热水的烤盘,达到预热温度后,倒出面团,割包,放入烤箱,在底部烤盘倒入适量热水产生足够的蒸汽,然后再将温度调低值220℃,烘烤30~40分钟直至表面金黄。(建议烤40分钟,烤了15分钟后盛水烤盘里的水还没有蒸发完请拿出烤箱)
放凉享用
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