老腊肉豌豆孔干饭
前两天路过一个土货店,竟然发现了本地土豌豆,我二话不说,上前就抓了一把。
在重庆很难找到这种土豌豆,周边的农村都被改造,现在有地的农民离城市越来越远,城里人买个东西也不好买。想起在遂宁,早上逛农村的早市,那个人生鼎沸,到处都是土货的景象,真的是好有生活的气息。
我常常想念在农村吃过的孔干饭,柴火灶加大铁锅,慢火煨出锅巴,铲起最底下的那一层,焦香酥脆,是脾胃最喜欢的味道。去年在大别山,当地的特色就是锅巴饭,我去的时候没什么客人,农家乐的老板娘就给我做锅巴饭吃,好开心。
四川的孔干饭,夏天最热的时候用四季豆打底,冬天用胡萝卜,总之什么都可以孔。
把米先在锅里煮到六七成熟,然后捞起沥干,就是沥米饭。沥出来的米汤留着,吃完饭喝一碗,舒服惨。
然后把腊肉和菜加一些葱蒜花椒等佐料,略微炒一下,把沥过的米饭铺在上面,加一点水。听到锅里吱吱吱的声音,用小火慢慢地把水收干。
这次我用的土砂锅来做,也可以达到这个效果。看起来有点像广东的煲仔饭,做法也都大同小异。只是煲仔饭是饭在下面,肉菜在上面。四川的孔干饭是菜肉在下面,饭在上面。真有意思!
四川本来就是个古老的地方,这段时间听徐老师讲黄帝内经才晓得,原来四川是中华文化的源头,有在几万年前就存在的三星堆文明。后来随着人类的迁徙,饮食文化在各个地方相互交融,互相影响吧。
用料
老腊肉 | 1块 |
豌豆 | 100克 |
火葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 7粒 |
菜籽油 | 1勺 |
老腊肉豌豆孔干饭的做法
我今天偷了个小懒,用电饭煲先把米饭和豌豆煮熟了。因为豌豆煮的时间长,这样煮可以省些时间。当然正宗的做法,应该是在铁锅里烧锅水,然后把米煮到六七成熟,捞出沥干,米汤留下。
老腊肉用牙刷把表面刷洗干净。
切成丁。然后把葱蒜也切成丁。
砂锅中放入一点菜籽油,把砂锅四周都刷上一点油。然后把腊肉丁和佐料放进入略炒一下。不要炒久了,因为一会还要焖很久,炒久了腊肉容易变干。
然后把电饭锅中的米饭倒扣在上面。如果是沥过的米饭则可以加一点水,因为我今天煮的米饭水放得比较多,而且已经煮得比较熟了,所以就没有加水。然后用筷子在上面插上几个洞,让水气有地方可以蒸发,所以叫“孔”干饭,就是这个意思。
用最小的火,把锅盖盖上,慢慢焖,焖到锅底起锅巴,没有糊即可。
用勺子翘起锅巴,舀到碗中,连吃了两碗都吃不够。
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