超级美味肉夹馍
从和面、卤肉到制作完成都纯手工,味道回味无穷,唇齿留香!
用料
面粉 | 600g |
五花肉 | 1000g |
酵母 | 8g |
水 | 320g |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 4勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 3颗 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 适量 |
草果 | 1颗 |
香叶 | 两片 |
料酒 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
超级美味肉夹馍的做法
320g温水加入8g酵母搅拌均匀
加入600g面粉
用筷子搅拌成絮状
揉至均匀光滑的面团盖上醒制1个小时,今天温度低,我温了点热水帮助发酵,如果天气热可以直接室温发酵
这时候就可以准备五花肉了,将五花肉切块,大小如图所示
冷水下锅,撒入一把花椒,加一点料酒去腥
大火烧开煮约5分钟,煮的时候要不断翻面至肉变白捞出用冷水洗净备用
码放入锅中,加入葱姜
调制碗汁:生抽2勺、老抽4勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖三颗,勺子大小如图所示
倒入五花肉中
加水没过五花肉,加入香叶、八角、桂皮、草果,大火煮开
之后转小火炖煮一个半小时,我是将其转入电饭锅中再炖煮
我的电饭锅小,剩下的肉汤我卤了点鸡蛋和素鸡
一个小时之后面团发酵至原来的两倍大,手指粘面粉戳个小窟不回弹,面团也不回缩就好了(我这个是揭掉保鲜膜之后的样子)
揉搓成均匀光滑的面团
揉成长条
切成大小均匀的15份
取其中一个擀开折叠
卷起来,如图
用保鲜膜包起来松弛10分钟
10分钟后稍微按扁
擀开
码入电饼铛进行加盖烙制五分钟
如图
这时候肉也炖煮的差不多了
加青椒切碎,剁的时候可以加点肉汤
用刀割开一个口
肉加进去可以再加点肉汤
成品
小贴士
烙饼的时候加盖以免饼太硬
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