咸蛋黄肉松烧卖
鲜香软糯的中点,一次偶然机会在一家小铺子里买到,女儿大爱,后来还几次专程去打包回来给大宝吃。最近赋闲在家了,想起这款许久没吃到中点,自己动手丰衣足食一回
我的珠不喜欢鲜肉香肠香菇和笋,我也就省事了,只放了豆干,喜欢的朋友可以根据自己口味添减食材,记得切丁,还有适量,毕竟是烧卖,如果料太多,恐有越俎代庖的不和谐😜
用料
饺子皮 | 20-22张 |
糯米 | 2杯(美的电饭锅量杯) |
蛋黄 | 11个(一切二,如果放整个,糯米可适量减少) |
肉松 | 60克(喜欢可以多发点) |
五香豆腐干 | 2块切丁 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 1.5汤匙 |
蚝油 | 2汤匙 |
糖,鸡精 | 1汤匙 |
料酒 | 少许勺 |
油 | 4-5汤匙(多一点) |
咸蛋黄肉松烧卖的做法
糯米需要提前至少2小时泡水,然后上汽蒸熟,蒸大约25-30分钟,珠喜欢口感硬一些Q弹一些的。用电饭锅蒸煮的朋友水量控制好,不要蒸的太稀软
蛋黄撒少许料酒,上汽后蒸10分钟左右;或者180度烤5-7分钟,一切二待用
蒸蛋黄的时间来擀皮,珠妈偷懒买的现成饺子皮😜 边缘擀薄,皮也大了一圈
豆干切丁待用
肉松准备好
开始炒酱,锅里放适量油,豆干入锅炒几下(如果有肉丁,香菇丁什么的,也这时候下锅炒)。依次放入老抽,生抽,蚝油,糖,记得要咸一点(不够咸可以加少许盐)因为还有拌入糯米饭。最后放入鸡精
放入蒸熟的糯米,倒入食用油
炒拌匀,如果糯米是热的,关火拌即可。炒好了闻着挺香
开始包烧卖,先来一层糯米饭,然后放肉松
接着蛋黄
然后再来点肉松
最后盖上适量糯米
用包饺子捏荷叶边+虎口法收口法,但记得顶部留个口子,口子处的糯米用手指轻压几下定定形,一个烧卖就包好了,看起来胖乎乎的,挺阔爱滴😊
依次包好全部烧卖,放进蒸锅,下面垫上纱布或者蒸笼纸。稍微留点空隙,蒸过后会略大一些,免得粘在一起
珠妈垫的烘培油纸,剪小,没有特别买蒸笼纸,勤俭持家了😜
上汽后蒸15-18分钟,出锅后趁热来一只,久违的咸香软糯,超级美味,yummy^_^ 明天的早饭也有着落了。一次吃不完的,放手温后进乐扣冷藏,吃的时候蒸热即可,一般冷藏放3天没问题。实在3-4天都吃不完可以密封好速冻起来,10天半个月再解冻蒸热吃也OK😊
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