自制最佳配方嫩滑豆腐花
家里美女受我影响不小,最近美美的碗碟都是美女给置的。没有豆腐花的夏天不叫做夏天😊😊冰着一锅,爱什么时候吃就什么时候吃(。・㉨・。)ノ♡🐼🐼
刚刚还在网上看到别人发的做豆花的口诀,把它摘下来了:
一斤黄豆泡半天
十斤凉水磨两遍
要想豆浆变豆脑
内酯肯定少不了
老铁要问加多少
一斤一克刚刚好
要想做好豆腐脑
这个口诀要记牢
用料
非转基因黄豆 | 200 |
水 | 3000 |
内酯 | 4 |
凉开水 | 30 |
自制最佳配方嫩滑豆腐花的做法
黄豆提前泡开。夏天5-8小时(要放冷藏),冬天12小时左右。夏天要放冰箱泡,不然会发酸。
用不发热的破壁机将泡软的黄豆打破。豆子最好是磨两次,或是隔渣后用豆渣加水再打一次,以保证出浆率,否则比例不对会发酸或不凝。
我现在都用2层隔渣纱布隔渣,就已经非常细腻了。最后记得要将豆渣里的水挤净,又要啰嗦否则影响出浆率。
将豆渣滤过。
今天试着用200g黄豆配3000g的水的比例,煮豆浆。
大火煮豆浆,要搅拌,不然容易糊锅。记得将煮出来的泡泡和凉后的豆皮撇掉。
期间用30ml凉开水,融化4g内酯(这个要准确),倒入电饭锅里。豆浆要煮沸3-5分钟。等待稍冷却到85-90度,冲入到内酯的容器里。放进烤箱里保温,等待15分钟,豆花就做好了。
德普烤箱的保温性能真好,睡一大觉起床温度还保持着。
这个豆腐花真的是嫩得duang duang的😃😃
淋上蜜糖或白糖……等着品尝美味吧。
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