家庭版冒菜麻辣烫

霏姐又想吃冒菜了，因采买食材多、耗时，叫上她一起去，结果抱怨说提菜的手都要断掉了[哈哈]正好有一袋牛油火锅底料，切了三分之一，锅内放一点菜油，油热后加入一勺豆瓣酱、蒜瓣、八角一颗、花椒数颗、火锅底料炒化，加少量清水（菜是分批煮熟，清水少量汤够味菜的底味才浓香，而且最后所有的汤都会和菜一起倒入盆中，所以汤水不要象煮火锅那么多），大火烧开后小火熬煮1-2分钟。先下部分煮的时间长蔬菜，我先煮南瓜、藕、青笋条、木耳、方竹笋，待南瓜和青笋微软全部捞出放入大汤碗或小盆里（容器要大，最后所有的汤汁和菜都要放进去）再煮血和凉粉，煮熟后同样捞入碗里，然后煮虾饺、香豆腐、脆皮肠，捞出；煮土豆片、宽粉条（提前一晚泡宽粉）；最后煮毛肚、千层肚、豆芽、金针菇，所有食材和煮菜的汤一起倒入大碗里（如果汤太少了，可以再次加一小碗开水和汤煮开，确保汤水能在总菜量八分左右的位置）。菜上撒熟白芝麻、蒜泥（多量）、芹菜碎、香菜、花椒粉、辣椒粉（我的底料今天是中辣已经够辣，所以没加）、鸡精或味精（味道够好我没加）、如果菜的底味不够可撒点盐、淋点香油（或热油），我还加了一点吃粽子剩的花生碎。经济美味省时，而且和火锅店一样美味。适合人少又想吃火锅做，必竟出去吃饭也挺费时间的。

用料  

家庭版冒菜麻辣烫的做法  

1. 先加一点菜油、一勺豆瓣酱、蒜、八角、花椒，三分之一块牛油火锅底料炒化

2. 加水熬煮一至二分钟，注意我的水量

3. 准备好各类食材，一定要煮南瓜，南瓜煮软真的太美味、甜咸辣冲撞你就知道味道有多美了
   

4. 根据食材煮熟时间分批次煮熟食材分次放入大盆里或者其它大容器里，我的汤也就这么多。

5. 汤水大概就在菜量8、9分满的样子，不是汤把菜泡住，所有菜煮熟后撒芹菜碎、蒜泥、盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、淋入多量香油（如果没有香油可淋烧熟菜籽油）

6. 牛油的底料很香，减肥也可以用清油火锅底料

7. 配菜想煮什么都可以

8. 冬天来了，我经常做这道菜，这个加了小米辣、香菜

9. 经常吃我女儿都提意见了，让我不要弄这个大杂烩了

小贴士

这道菜没有什么技巧，就是菜的采买品种有些多，毛肚、千层百叶、脆皮肠、香豆腐、虾饺这类可冷冻菜品，我通常是买一点，每次用一部分，剩下的冷冻，下次想吃配点蔬菜又可以煮一锅。真的是经济又美味、干净卫生。孜然粉、花椒粉、辣椒粉应该常备，平时如果买少了老板不卖，买多了时间长了孜然不香，花椒不麻。教大家保存的方法，塑料袋装着，用密封性好的茶叶罐装好，放在冰箱冷冻室，需要时取出使用，几个月味道都不会变差。