青柠茴香纸封鱼

转自知乎
作者小辛zing

用料

青柠茴香纸封鱼的做法

双层锡纸。茴香折成两段，铺在锡纸上。
茴香上铺一层洋葱，把海鱼放在[茴香+洋葱]上。一会进烤箱/蒸锅时，[茴香+洋葱]的香气会升腾而上，滋润鱼肉。
青柠檬切薄片，塞进鱼肚子。青柠檬的冲劲会消弭鱼腥味，同时带来清新的爽味。
鱼身上铺上香叶和干辣椒。
撒两小勺盐。
撒两大勺橄榄油。
在顶层放上一把茴香，之后把锡纸像信封一样叠起来。最上层和最下层的茴香会首先接触到热力。茴香的存在保持着整体的水分，同时形成的茴香蒸汽在信封内部形成热力循环，把所有味道融到一起。
确保没有缝隙，如果锡纸不够长，再拿一张，把边缘封好。我们不希望蒸汽跑出去，也不希望水汽跑进来。
烤箱200度，20-25分钟。或者用蒸锅，开锅后20-25分钟。
撕开的过程和吃荷叶鸡时特别像，很有仪式感。撕开的一刹那，能感到混合各种蔬菜和香料的香气扑面而来。茴香和青柠檬的味道特别搭，洋葱的甜香气息也慢慢出来。
吃的时候也可以滴上酱油。