茴香焖鱼腩
茴香菜在广州的菜市场中是比较少见的,大超市出售也把茴香菜列入新鲜香草系列货架按两售卖。这两天市场某商贩不知哪来的货源,把茴香当寻常蔬菜售卖,卖到10多元一斤。
据查证茴香有健脾理气和胃之功效,精明商贩除了把茴香食材价值列出来,还告诉平日少见少用茴香的街坊,茴香可用来炒鸡蛋包饺子,如香菜(芫荽)般使用即可。确实茴香多用来炒鸡蛋,配着猪肉做成饺子包子馅料居多,也可以用来做瘦肉或鱼汤的配菜料。
还有那鱼腩是鲩鱼(草鱼)鱼腩,接近鱼肚部位,鱼骨容易剔除,广州话的说法可谓“啖啖”都是鱼肉,平日里清蒸,红烧,香煎,配之腐竹,豆腐,榨菜,姜葱,等等,做法很多。
拿茴香来半红烧鱼腩的做法,第一次尝试,出来味道甚是好吃。不过有些人不喜欢茴香的味道,那是如何烹制都无法改变的。
用料
茴香 | 半斤 |
鱼腩 | 1斤 |
茴香焖鱼腩的做法
鱼腩入油锅小火煎制。
两面煎到微黄有鱼香后加入适量酱油。
洗干净茴香切碎备用。
鱼腩加入酱油有稍微烧制即加入切碎的茴香,盖锅片刻等茴香变软,稍微翻兜,再盖锅焖上一会,即可。
小贴士
1. 鱼腩用盐腌制一个小时,入油锅前擦干水份,用小中火慢煎。
2. 过程中我不再加盐,因为腌制鱼腩我用了比较多盐,替代了烹饪过程中加盐,只加入少量酱油调味,口味比较清淡。
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