枣蓉杂粮发糕
在做这个之前,我看了好多厨友的发糕和枣糕的菜谱,综合了一下,进行尝试,所以,先谢谢各位厨友,尤其是溜达爱美食的改良版发糕,启发很大
用料
玉米面(加了豆面) | 150克 |
面粉 | 100克 |
红枣(小枣) | 20个 |
葡萄干 | 随意 |
糖粉 | 15克 |
发酵粉 | 3克 |
泡打粉 | 2克 |
牛奶 | 120克 |
温水 | 30克 |
枣蓉杂粮发糕的做法
将枣洗净,上锅蒸,20分钟左右,软烂即可。同时洗净葡萄干,适量热水泡上。
将玉米面白面过筛,加入糖,混合均匀
枣蒸好后,去核,加入葡萄干,加入牛奶,打成泥
酵母用温水溶开,加泡打粉
将打好的泥和酵母水倒入面盆,先用筷子搅拌,初成面团状时开始用手揉,多揉一会儿
容器里抹油(我用的普通不锈钢盆,有磨具更好),将揉好的表面光滑的面团放入容器里,铺匀,保鲜膜封好,戳三个小洞,然后放到刚才蒸枣的热蒸锅里,盖上锅盖
等面团充分发起来,大约是原来的两倍大,就可以了。然后烧开蒸锅,再放入面团,大火蒸30分钟。
小贴士
1.枣、葡萄干、糖的量可以根据情况调整。我的枣很甜,且葡萄干也甜,所以糖的量不多,这个配比已经很甜了。
2.先蒸上枣然后准备面之类的,枣打泥时,先泡上发酵粉放几分钟,溶解充分,合理安排工序节约时间。
3.热蒸锅发面可节约时间,大概40分钟左右就好了
4.保鲜膜封上是防止凝结水滴入发糕,所以发面和蒸的时候都要封着
5.出锅后略放一会儿,很好脱模,热发糕一定要架起来放凉,不然底部泡凝结水就不好吃了
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