紫薯红枣杂粮发糕

用料  

紫薯红枣杂粮发糕的做法  

1. 将紫薯隔水蒸熟。个头不大的，水开后十五分钟即可。

2. 蒸熟的紫薯剥皮，与温牛奶（30-40度）一起放入料理机，搅打均匀。

3. 搅打好的牛奶紫薯泥中放入白砂糖，搅拌均匀。搅拌过程中将残留的硬块或者粗纤维挑出。白糖的量根据个人口味决定。

4. 在牛奶紫薯泥中加入5克酵母粉，普通面粉，黑麦粉，玉米粉（大约6:1:1）。玉米粉最好过筛，否则口感不好，全部普通面粉也可以。搅拌到比较稠的糊状就行，面粉吸水程度不同，所以用量自己掌握就好。全程不用下手。

5. 搅拌均匀后，放到温暖处发酵。夏天室温即可。冬天可以放暖气下面，或者放入微波炉内，同时放进一碗热水。发酵温度40度以下，过高会破坏酵母活力。

6. 发酵30-40分钟以后，面糊大约之前1.5-2倍大，轻轻搅开不会马上塌陷，并且有明显蜂窝状就可以了。千万不要发过，出现酸味就废了。再搅拌一下，排气。

7. 屉上铺蒸屉纸（带孔），或者湿的屉布，倒入面糊。手上蘸水，拍平，继续放到温暖处，进行二次发酵。比较直接的方法，就是蒸锅内做温水（注意不是热水或者开水），直接将蒸屉放上，就可以二次发酵。

8. 二次发酵二十分钟以后，上面放上大枣，如果喜欢葡萄干桂圆一类都可以，事先温水泡一下。然后上锅蒸，水开以后大约40分钟。

9. 蒸的时候千万不要打开锅盖！！！

10. 屉布或者蒸锅油纸，如果不好揭，可以将发糕翻过来，手蘸水拍在屉布或者油纸上，这样方便很多