酸菜豆腐粉丝蒸饺

这个方法是我妈教我的，以前条件差，吃饱是第一要义，且便宜量足。

用料  

酸菜豆腐粉丝蒸饺的做法  

1. 东北酸菜，取白帮部分切丁，搅碎。

2. 冻豆腐提前一晚放冷藏化好。

3. 粉条泡软，开水里煮软。切段，1-3厘米都可。

4. 酸菜末攥干，冻豆腐用手搓成小块，粉丝沥水，成品大致各三分一体积。加入盐，葱末，淡酱油，十三香，色拉油，拌匀。按照个人喜好，加味精，香油也都可以。

5. 面与水比例2:1，接近包饺子的硬度。醒15分钟以上。面最好先活好，醒的时间越久越好。

6. 皮不要擀太薄，捏成大饺子形状，蒸锅水开摆入蒸屉，中火5分，转中小火5分即可。我这个其实卖相一般，可以再小一点。

小贴士

盐卤老豆腐最好，攥出水份，不要搓太碎，这样可以保持海绵状，吸收滋味。
粉丝建议土豆淀粉，我用的讷河港进牌，弹力十足。
酸菜建议用根部白菜帮部分，用手动搅菜机比较省力，入口还有脆感，不要攥的特别干，以免发柴。
擀皮不要太薄，是因为馅料发散，需要饺子皮有点劲去收拢。又薄又大的馅皮，包出来会瘫软一团，难以保持形状。
至于调味，各有各的手法，怎么来都成，不必拘泥这个比例和成份。