金钩鲍
现在的广东人更注重健康,因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”,除了鲍鱼外,还配搭了小棠菜和南瓜汁。
鲍鱼营养价值极高,补而不燥,具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等,三种食材的配搭,不仅让菜肴的营养搭配更为合理,口感更丰富,且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华:“重清中求鲜,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳”。
用料
鲜鲍鱼 | 4个 |
小棠菜 | 2棵 |
南瓜 | 400克 |
姜 | 2片 |
鲍鱼汁 | 4汤匙 |
上汤 | 100ml |
淀粉 | 1茶匙 |
盐 | 2茶匙 |
金钩鲍的做法
材料备好
鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)
将鲍鱼切成十字刀花待用
南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁
姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好
锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫
小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可
将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中
另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐
煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味
另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐,淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可
依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁
小贴士
1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。
2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。
3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。
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