低脂蔬菜烩鲳鱼

爸爸为了减肥的我特别开发的中式口味低脂做法，把鱼先蒸再和炒好的蔬菜烩一下，出来口味类似红烧鱼但却几乎没有脂肪，满足了口腹之欲又不至于有太强的罪恶感，上得酒席下得日常，简直毫无弱点～

配菜在图片里的版本放了胡萝卜、蘑菇和西兰花梗，我家还做过放莴笋，味道也很棒～不推荐用西葫芦或冬瓜这种会出水的菜，不推荐南瓜土豆红薯一类的高淀粉蔬菜，不推荐容易煮烂的青叶菜。

这道菜最好使用海鱼。河鱼味道比较腥刺也多，不推荐使用。至于为啥用鲳鱼不用平鱼，因为鲳鱼大只又便宜啊～当然壕们不要理我，你们用你们的平鱼～

用料  

低脂蔬菜烩鲳鱼的做法  

1. ‘准备鱼’
   鲳鱼化冰破肚，去除内脏和腮，洗净。身体两侧开三刀，抹少许盐和姜片一起腌制至少10分钟。

2. ‘准备配菜’
   在腌制时把所有配菜（胡萝卜，西兰花梗，蘑菇）切片备用。不推荐切成丁，会煮不烂，也不推荐丝，会煮化掉。辣椒切碎，蒜剥皮不要切或拍，垫盘子用。

3. ‘蒸鱼’
   把鱼冲洗一下表面多余盐分，鱼盘子里放几瓣蒜，把鱼放在蒜上垫高，让水蒸气可以通过鱼底部，更易蒸熟。再铺上姜片，放进锅里蒸35分钟。我家用电蒸箱，如果用蒸锅请等上气了再蒸。
   
   注意一定要垫高鱼！不然35分钟蒸不熟，或者上面蒸熟了里面还生的！

4. ‘烩鱼’
   鱼出锅，放到一边。开火热炒锅，放少许油（不粘锅不放都行），先加辣椒末翻炒，再加蘑菇胡萝卜等配菜，大概炒一炒，加适量酱油、盐。把鱼连姜片大蒜一起倒进锅里，加水没过鱼，开始炖。等汤汁收到比较浓，尝一尝咸淡合适，起锅。汤汁不要收完，待会儿鱼肉蘸汤汁～

5. 上桌前，可以撒一把葱花点缀一下，这回撒的是香菜，因为再不吃就要坏了～