白胖肉包子
做包子馒头基本步骤就是揉-发酵-揉-整形-发酵-蒸,面粉一定要用中筋面粉或全麦面粉,自己吃买好点的面粉,好面粉才能做出好包子。
用料
中筋面粉 | 500g |
水 | 250g |
安琪酵母 | 5g |
五花肉 | 300g |
绿豆粉丝 | 一把 |
生粉 | 少许 |
猪油 | 一勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 一小勺 |
鸡蛋 | 一枚 |
白纱糖 | 20g |
姜 | 切碎 |
猪皮冻或膏汤 | 少量,没有可用清水代替 |
白胖肉包子的做法
30度左右的温水加入少许白糖把酵母粉化开,静置2分钟发酵,使酵母充分激活。
面粉中加入两勺白糖一勺猪油,再慢慢加入酵母水边加边搅成棉絮状
把面粉揉成光滑的面团,揉十分钟左右,揉得越久面的弹性越大
揉好面团,放烤箱30度发酵40分钟。没有烤箱就把蒸锅里加水烧热到40度左右就可以了(不用烧开,太热了会好酵母烫死),把面团放在蒸格上盖上盖发酵。
发酵至两倍左右拿出来,揉面十分钟左右,尽量挤出面团里的气泡,揉好的面团再静置10分钟醒发一下。
揉好面团做成直径10左右的面皮,中间要比边缘稍厚些
包入肉馅
看视频慢慢捏,多练,功到自然成
把做好的包子放蒸格上二次发酵20分钟左右(如果是冬天要把水烧到三四十度)包子发到原来的1到1.5倍左右就可以了,冷水蒸,水开后大火蒸,素菜包蒸15分钟,肉包20分钟。
关火后不要急于开盖,等五分钟再开,否则容易塌陷。
刚出锅的大肉包,看了是不是也嘴馋了?嘴馋就自己亲自动起来哦。
小贴士
1、发酵面团之前在面团里揉入一勺猪油一勺白糖,蒸出的包子会又白又软很光亮。
2、包子冷水上锅蒸,开水上锅蒸都可以,如果是冷水蒸包子发酵的时间就要稍微短点,因为水在烧开的过程中包子还在发酵,开水蒸包子发酵时间就要长点,具体要看包子发酵的状态。
3、肉馅要多放点油和膏汤,没有膏汤就用猪皮熬,放冷冻室冻一下再包,这样包子馅汁多味美。
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