白白胖胖的肉包子出炉罗
肉包子是传统的中国早点。先生是杭州人,我们久居上海,他总是念念不忘杭州新丰小吃的肉包,虽然如今新丰改制成为私营企业,肉包子的味道也每况愈下,但他总是回忆那曾经的美味。家中老饕甚多,于是开始学习如何制作出美味的肉包。经过反复尝试,如今的肉包据先生说相比于新丰,已经青出于蓝而胜于蓝了。而家中小小孩居然也能一顿消灭一枚肉包,这个早点就成为每周早餐的保留美食啦。
用料
肉馅儿配方: | |
黑猪绞肉 | 300g |
生抽 | 4勺 |
蚝油 | 一大勺 |
糖 | 适量,吊出肉的鲜味即可 |
白胡椒 | 适量 |
生姜末 | 一点点 |
小葱 | 80g |
淀粉 | 少量 |
清水 | 20克 |
鸡蛋 | 1只 |
料酒 | 一大勺 |
芝麻油 | 两大勺 |
食用油 | 一勺 |
包子皮配方: | |
清水 | 250克 |
食用油 | 13克 |
白砂糖 | 10克 |
干酵母 | 6克 |
低筋面粉 | 250克 |
中筋面粉 | 250克 |
肉馅儿需要加食盐,酌情添加。 |
白白胖胖的肉包子出炉罗的做法
以上是肉馅儿食材图,用到的调味料我没有一一拍出来,很多调料直接添加到肉糜中了。需要注意的几点:最好用黑猪肉糜,口感好,且要选用肥肉糜,也就是肥瘦相间的。瘦肉糜制作出的肉馅儿口感不够滑嫩哦。葱的量不可以少,300g肉差不多80g小葱,肉馅儿味道会很香哦。白胡椒粉生姜末是为了去腥气不可以免掉。耗油生抽都是提鲜。20g清水是为了让肉馅儿蒸出来有肉汁。
肉馅儿搅打上浆后用保鲜膜密封放到冰箱冷冻柜,使肉馅儿定型便于后面包包子。
冷冻后的肉馅儿是这个样子的,便于包包子时馅儿定型,包包子易操作。
接下来就是和面了,按上述面团配方用厨师机揉面,揉到面团光滑就可以了。面团我用的是一半低筋粉一半中筋面粉。目的是后面的包子皮包起来手感会很好操作。而且蒸出的包子颜色白,发酵也很好。这个是关键。揉好的面团均分成两个面团。面粉中加入油会使包子皮看起来有光泽,加糖也会使口感更好,但注意和面时糖和酵母粉分开。
面团分成两个用保鲜袋扎紧醒面15分钟,便于后面擀包子皮提升面团的延展性。
醒面的时候给蒸笼四周刷上食用油,以免包子膨胀粘连。请忽略娃的小手。
取一个面团排气揉成长条。
一个面团切成八个小剂子,500g面粉可以做16个包子。剂子用干粉包裹以便后面擀皮不粘手。
暂时不用的小剂子继续用保鲜袋扎紧以免风干。
取一个剂子擀皮,中间厚边缘稍薄。
开始包包子了。用手不断往上提,可使包子更挺拔。
包好后,发酵50分钟,室温26摄氏度。
待包子们都明显长大一圈之后,准备蒸啦。现在是发酵好的样子。这个方法只需一次发酵。
上蒸笼大火冷水蒸18分钟,关火后再焖4分钟,以免包子塌陷。
出炉后,马上从蒸笼转移出来以防粘连。晾凉后分装入保鲜袋冷冻保存,一周的口粮就有啦。
早餐时间到啦,享用吧!
小贴士
1.低粉和中筋粉混合可以使包子颜色白,容易包,而且发酵更好。
2.肉馅儿肥瘦相间口感较好
3.整形后再发酵节省时间
4.包子馅儿冷冻后易操作不要省略哦
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