白白胖胖大包子
用料
干酵母 | 5克 |
面粉 | 500克 |
细砂糖 | 适量 |
水 | 适量 |
韭菜 | 250克 |
猪肉 | 250克 |
盐 | 5g |
蚝油 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
白白胖胖大包子的做法
将面粉跟酵母放一起,然后加入温糖水用筷子搅拌。糖是帮助酵母发酵的,水温不能太高不然会烫死酵母,如果天气冷可以先用糖水化开酵母,再把糖水倒到面粉里面
搅成这样没有干粉就差不多了,太湿会沾手,太干会有干面剩下,然后就可以开始揉面了。
揉成三光就差可以啦,三光就是面光盆光手光,上个三光图
第一次不需要揉太久,揉成光滑面团就可以盖上保鲜膜,放到温暖的地方,等发酵到两倍大就可以了,天气暖一般半个钟就可以,天气冷的话可以放到烤箱、盛温水的锅里帮助发酵。
趁着发酵的时间我们来做个馅料,这次做了两个馅料,这个是猪肉大葱,把肉末、大葱、油、盐、蚝油、十三香放一起搅拌,可以分两次加点水,然后用筷子一直搅到没有水。
搅成这个样子就差不多了,这样最后出来的包子会有汤汁,小心烫嘴呦。
这个是韭菜猪肉馅,加了点炒虾米增加香味,韭菜要先加点香油搅拌均匀,这样后面放盐才不会出水,然后猪肉炒到七八成熟,放凉,根据自己口味调味,一般我是加点蚝油,生抽,十三香,做有菜的包子,一定要把菜挤干水分,不然后面做包子的时候你会怀疑人生,啊哈哈
调好的韭菜猪肉馅
面团发酵两倍大了
拉开有丰富的蜂窝组织就表示发酵好了,可以开始第二次揉面了,这个是艰难的过程,因为要揉到切开没有大的气泡为止
像这样就差不多了
然后取一部分面团揉成条再切成小剂子,如果要做刀切馒头,这时候就结束了,稍稍整理一下就是好看的馒头了。当然,你如果喜欢做点其他口味的馒头,就可以把和面的水换成南瓜、牛奶、红糖、菠菜等等你自己喜欢的口味
把小剂子按压成圆形
再用擀面杖擀成中间厚周围薄的面皮
包包子的时候一边往上拉一边捏,捏到最后跟开口那里一起捏好,就是好看的包子了
这是做好的包子
做好的包子间隔开放好,放在蒸笼里,盖上盖子等半个钟,包子就会自己发酵成一点五倍大,拿起来轻飘飘的就表示二次发酵成功。我找不到蒸笼布就在蒸架上抹了点油,可以买点面包纸,有独立一个跟一大个的,也可以用蒸笼布,看个人喜好
发酵好的面包忘记拍照了,发酵好就可以开火蒸10到12分钟,蒸好以后要等5分钟再开盖,这样做出来的包子才不会回缩,切记!
白白胖胖的包子就做好啦
这个就是香喷喷的韭菜猪肉馅
猪肉大葱馅肉是成团的,非常多汁美味
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