白白胖胖 胡萝卜香菇豆干 粉丝包子
连万般挑剔的家人都说,我蒸的包子是越做越棒了——
在此,还得先感谢老面配方,让我发的面越来越柔软,面包、馒头、包子什么的,现在用起来越发得心应手,棒棒哒。
用料
干香菇 | 8朵 |
胡萝卜 | 1根 |
龙口粉丝 | 1把 |
卤汁豆腐干 | 8片 |
海天黄豆酱 | 2大勺 |
猪油 | 50g |
香油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量 |
面粉 | 500g |
牛奶 | 260g~280g |
白砂糖 | 20g |
酵母 | 4g |
老面 | 20g |
水(泡酵母用) | 10g |
白白胖胖 胡萝卜香菇豆干 粉丝包子的做法
和面:
1. 酵母用温水泡开。
2. 面粉、牛奶、白砂糖、酵母水、老面,将所有材料放进面包机,用三个揉面程序(约45分钟),揉成光滑面团。
3. 放入发酵箱发酵,28℃ 60分钟,不塌陷不回缩,约一倍大。利用发面时间准备馅料:
1. 温水泡发香菇,切成小丁;
2. 温水泡发粉丝,切成寸段;
3. 胡萝卜,擦成丝;
4. 豆腐干,切小丁;
5. 葱切葱花;
6. 姜切姜末。
炒制馅料:
1. 猪油下锅烧热,放入葱花、姜末炒香;
2. 依次放入香菇、豆干、胡萝卜、粉丝翻炒;
3. 放入两大勺海天黄豆酱(两勺黄豆酱已经够咸,不用再放盐、酱油什么的咯);
4. 炒制八成熟,放适量香油,备用。包包子——这个,就不用详细说了吧😁。
包子包好后进行二次发酵,再次放入发酵箱,38℃ 25分钟。
蒸锅放水,放入包子。
大火上汽以后改小火,15分钟即可。
小贴士
1. 老面配方:100g面、80g水、1g酵母、1g盐混合,发酵至1倍大以后放入冰箱冷藏室一晚,继续冷藏发酵,可以随取随用(@心香雨 老面配方)。
2. 不喜欢猪油味道的,可以换为植物油;
3. 二次发酵必不可少,不要少于15分钟;
4. 包子蒸好以后,放10分钟再揭锅盖,否则温差大,会导致包子皮塌陷。
第二次发菜谱,请各位大仙多多指教。
暂时先说这么多,谢谢观赏,以后再补图吧😂
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