让你一学就会的白胖白胖肉包子
这世界上哪有妈妈们不会做的美食!最干净卫生可口有爱的出品,当然是妈妈牌肉包子(此方可做35g面皮一个大小的包子22-23个)
用料
面团 | |
面粉 | 500克 |
温水 | 290ml |
酵母 | 4克 |
糖 | 6克 |
玉米油 | 8-9克 |
猪肉馅 | |
去皮五花肉(肥瘦比例4:6) | 580克 |
盐 | 2克 |
生抽 | 24克 |
老抽 | 8克 |
蚝油 | 6克 |
糖 | 6克 |
生粉 | 3克 |
葱花 | 16克 |
姜末 | 3克 |
姜粉 | 3克 |
胡椒粉 | 2克 |
玉米油(烧热) | 40克 |
让你一学就会的白胖白胖肉包子的做法
1、用量杯将酵母、糖倒进温水搅拌后倒入(已经在KitchenAid上等待的)面粉中,可分次也可一次性倒入。用S勾2档搅面5分钟,观察面团是否光滑成形!成形后倒入8-9克玉米油,继续用S勾2档揉面3分钟直至柔软!
2、将光滑的面团放入容器中,盖上保鲜膜放入微波炉(里面放一杯开水)发酵至2倍大后取出!我每次都用了差不多一小时的时间!什么叫发酵成功?!(请自测!先用手指在中间戳一个洞,然后从底部拉开看看有无蜂窝状!)
3、面团送进发酵的时候我们要开始做肉馅儿了,大家注意⚠️肉一定要肥瘦4:6!绞碎后放入容器里,加入肉馅儿所需的调料,把烧热的40克玉米油倒入肉馅里,顺时针搅拌,记住,要有仪式感的顺时针!搅拌均匀后盖上保鲜膜送入冰箱冷藏!
4、约一小时后取出发酵至两倍大的面团,在台面上撒上干面粉,先温柔地为面团排气!(可以拍拍或用擀面杖擀一擀)再搓成长条,分成两份,另一份为了避免风干用保鲜膜盖住!
5、大约分成35克一份的小剂子,用手团圆,按压后用擀面杖擀成圆片(注意⚠️中间厚边缘薄,下面还要撒些干粉,不然容易粘手)
6、冰箱里拿出肉馅儿,用勺子舀上肉馅儿放入包子皮中间,放完肉馅儿不要马上包,用手掌心握住成碗状,用勺子压压实,方便接下来捏褶子。
7、捏褶子包包子这活儿我妈妈包了,这活儿真是需要练习,不是一蹴而就的,大家可以多试试!
8、包好后要用油纸放下面防粘,记得包完就要立刻送入锅里发酵,不然包子皮容易被风干!但一定记住:锅内的水50度左右,太热的水容易产生水蒸气使包子塌陷!
9、待包子发酵至1.5-2倍大时,开水上锅蒸15分钟后关火焖5分钟!
10、一锅白胖的大肉包出炉咯……我儿子一口气吃了三个!十步搞定大肉包,你值得拥有!
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