艾草青团-广东传统艾糍做法
清明时节,做一道广东传统美食,艾糍,也是我第一次做。这个量一共分两次做了一共30个艾糍。
用料
艾草面团: | |
艾草 | 一斤 |
小苏打 | 几克 |
糯米粉 | 适量 |
白砂糖 | 适量(可不放) |
馅料: | |
白砂糖 | 适量 |
花生 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
猪油/黄油 |
艾草青团-广东传统艾糍做法的做法
艾草洗干净,锅里烧水,水开后加入艾草和几克小苏打,焯水后捞出过凉水,挤干水分后放料理机打碎,我的料理机坏了所以用手剁的,量不是很大,也不会觉得累!
挤出艾草汁和艾草泥,分两锅蒸,一锅用艾草汁一锅用艾草泥,艾草泥留一点点汁水,比较好和面!
花生烤熟脱皮,用料理机打碎或者用擀面杖擀碎,芝麻也是烤的,没有烤箱可以平底锅炒熟!然后平底锅把黄油融化,放入花生、芝麻、糖粉,拌匀!这里可以用白砂糖,但是我不喜欢一粒粒的白砂糖口感所以改用糖粉,没有猪油所以我用的黄油,馅料不是流沙的,因为流沙的要放太多油了,不喜欢!
拌匀后的馅料是散的,抱不成团,喜欢流沙的可以放多一点油,这样包的时候也好包一点
这个是艾草汁和的面,用了550g糯米粉,艾草汁忘记称了,要根据自己的艾草汁的量加糯米粉
馅料是散的,包的时候有点不好包
底部的叶子刷一层玉米油防粘,艾草面皮我分成45g一个,一共21个
318g艾草泥加糯米粉和面
面皮分成45g一个,一共9个。冷水上锅,一共蒸10分钟就好了。
这个是艾草泥做的,艾草泥和艾草汁做的颜色一样,只不过艾草泥口感比较好,微苦,艾草的清香味浓一些,艾草汁做的表面漂亮一点,但是艾草味淡一点!
出锅后记得马上刷上一层玉米油哦
晾凉后用保鲜膜一个一个包好,可以常温放过夜,不用放冰箱
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