水盆牛肉
陕西美食,婆婆的独家秘方,口味把老孙家秒成了渣渣。终于今天跟着婆婆把整个流程记录了一遍,包括一些小诀窍。为了以后能自己做着吃。以下用量是两三个人的。
用料
牛肉 | 500克 |
姜 | 2片 |
花椒 | 8粒 |
八角 | 4个 |
草果 | 1个 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 8个 |
大葱 | 1个 |
香叶 | 5片 |
胡椒粉 | 适量 |
黄花菜 | 适量 |
木耳 | 适量朵 |
粉丝 | 两人1把 |
水盆牛肉的做法
1. 一斤肥牛牛肉(注意必须是肥牛,也就是牛腩),切块,凉水里放两勺盐,牛肉放进去泡一两个小时,把血水泡出来。
2. 凉水入锅绰水,水开后煮一会,白沫飘起来即可,捞出来用温水淘两三遍,淘至水清即可。1. 高压锅凉水放入刚才的牛肉块。吃水盆汤可以多一点。
2. 加四个八角,两块桂皮,一块生姜(用刀拍几下拍开不要切),六七个干辣椒,一个草果,四五片香叶,七八颗花椒,两长段大葱。
3. 加三四勺盐,按高压锅豆类蹄筋煮好即可。煮好的样子。牛肉特别酥,超好吃。
半碗大葱倒入热油中爆香。
加入牛肉汤和肉块,煮开。
提前泡好的黄花木耳,五香豆腐干(可选)。一把粉丝剪开(两个人)。
黄花木耳粉丝加入(若粉丝是提前泡了的则最后加入且应该立即捞出,不能煮太过了)。
尝下盐少的话可再加点,放些胡椒粉。烧开基本就可以了。蒜苗从中间划开切小点,香菜。
汤盛出,加上提前浇好的油泼辣子,注意只要辣椒油。然后撒入蒜苗香菜。
烙饼:
1. 四勺面粉,只加一勺泡打粉,温水和面,稍微硬点。不要面粉可以揉,不沾案板为准。醒20分钟~30分钟,中途揉一两次。
2. 电饼档烙熟。饼泡进去就可以美美的吃了。
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