粽子包法之三 小脚粽
粽子里可以只放白糯米(白水粽),加放豆沙(豆沙粽),加放栗子肉(栗子粽),加放咸蛋黄(蛋黄粽),加放枣子(枣子粽),加碱水拌米(灰汤粽),等等。
用料
新鲜粽叶 | 80张 |
糯米 | 1250克 |
枣子或其它辅料 | 若干 |
棉线或麻线 | 若干公尺 |
粽子包法之三 小脚粽的做法
把鲜粽叶的叶鞘残留用剪刀剪去,放入开水中煮10~15分钟,叶子柔软不会断裂后取出,放入自来水里冷却,洗净后备用。
糯米淘洗干净,沥去水。要加的辅料洗净备用。
包法拿三张粽叶相互叠压1/2左右,用右手中指和食指夹住粽叶根部,左手握住粽叶中下端,弯成圆锥形的喇叭口。不能搞反,除非你是左撇子。
每个粽子放1~2颗枣子,取米放满喇叭口。
包起,成小脚雏形。
另取一张粽叶,放到粽子下方。
用大拇指按紧米料,凹陷处继续加米料到满,
收口。
扎线。
包好了!放压力锅里加水,烧开冒汽出声,改小火计时25~30分钟,到时关火闷到压力锅安全阀落下,安全状态下打开锅盖,取出粽子。
今年厨房换了操作台,试试不用线扎的方法,用一根麻袋针(我是用不锈钢自己做的),把针拉过粽子不松开就可以了。
小贴士
小脚粽包的粽子吃口比三角粽,枕头粽要紧些。粽叶当天煮,当天包完。
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