勃艮第红酒烩牛肉 Boeuf Bourguignon 传统菜谱+懒人做法
在家翻出来第一版的Julia Child影响几代美国人的书The Art of Mastering French Cooking, 翻着泛黄的纸书跟着做了几道经典,好吃到都不认识自己了...包括Coq au vin, 总结出红酒烩肉的做法大致相同,可以应用到鸡肉牛肉猪肉,几次下来发现有些步骤省略了不影响口感,这次用高压锅简直懒人福音,跟大家分享那些不可省略且最简易版的做法~
用料
牛肉块🥩 | 1500克 |
培根🥓 | 170克 |
胡萝卜🥕 | 3根 |
洋葱🧅 | 1个 |
珍珠洋葱 | 15-20个 |
白短蘑菇 | 15-20个 |
黄油 | 1块 |
粗盐 | 克 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
蒜 | 6-8瓣 |
牛肉汤 | 红酒的一倍 |
红酒 | 看个人 |
淀粉 | 2勺 |
欧芹Parsley | 1小把 |
百里香Thyme | 3枝 |
月桂叶Bay Leaves | 2片 |
番茄膏 | 2勺 |
勃艮第红酒烩牛肉Boeuf Bourguignon 传统菜谱+懒人做法的做法
准备食材, 胡萝卜切小圆片,珍珠洋葱剥皮切根,洋葱切小块,手别摸眼睛周围😂
放一点橄榄油,煎切好的培根小块,待出油,培根变焦脆金黄,出锅放在厨房纸上吸油待用。
牛肉块进培根油,直到肉块每一面都变色,取出待用。
倒入切好的胡萝卜片,洋葱,中高火爆炒香,大概3分钟变软加蒜,再来2分钟。
把牛肉块和培根放回锅里,放入粗盐和现磨黑胡椒,撒些淀粉,翻炒4-5分钟至变棕色(Browning)。
如果想快速吃到,就用高压锅(如图), 转移食材到锅里;如果时间富裕继续在铸铁锅里(需要2小时),放入珍珠洋葱和欧芹。
倒入红酒和牛肉汤,比例为1:2, 红酒选择不一定非勃艮第,这是这道传统法餐的名字,大家可以酌情用其他红酒,但不要单宁过高酸度过高的红酒,比如西拉子和赤霞珠。 No high tannin and acidity wine like Shiraz or Cabernet Sauvignon. 我用的意大利Chianti,口感均衡且价格合理。
倒入牛肉汤,这种高汤自制太复杂,暂且用现成的,但不要用鸡汤代替,非常影响口感!
百里香如果连枝条扔进去,上桌前就要扔出去!要不就“倒撸”小叶子下来,逆着它生长的方向轻轻撸下来。放入番茄膏2勺,切记不是番茄酱,也不用自己熬制的番茄块!
放入2片月桂叶,准备工作完成! 盖好锅盖,慢炖2小时。
如果用高压锅,基本30-40分钟即可,放气时要注意安全哦⚠️
肉肉在锅里最后10分钟的同时,热锅融化黄油,放入蒜片,白蘑菇,大概5分钟,放盐和胡椒。
高压锅放完气,放入刚黄油烹香的蘑菇到肉汤里,再一起炖10分钟收汁。
把菜盛出来,如果是铸铁锅可以直接上桌,用撕碎的欧芹点缀a, boeuf Bourguignon! 😋 Bon appetite!
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