天朝易操作版“勃艮第红酒炖牛肉”
正宗的勃艮第红酒炖牛肉用料考究,做法复杂,需要用到烤箱等工具~
但是经过多次试验,我总结了一份在天朝也能完美驾驭的红酒炖牛肉菜谱,大部分材料都可以轻松买到,欢迎爱吃肉的小伙伴来尝试(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料
不太肥的牛肉 | 800到1000g |
红酒 | 一瓶 |
培根 | 6条 |
黄油 | 1块 |
口蘑 | 200g |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1大1小 |
西芹 | 一小把 |
百里香(最好是新鲜的) | 一小把 |
大蒜 | 几瓣 |
高汤或热水 | 一大杯 |
铸铁或陶锅 | 一口 |
面粉 | 两大勺 |
月桂叶 | 两片 |
天朝易操作版“勃艮第红酒炖牛肉”的做法
培根切成小段备用,我用的是smith field 美式培根
牛肉我选择了牛腱肉,泡净血水后切成5厘米见方的大块。不用担心肉熟不透,后面会炖很久
换一个干净的菜板切蔬菜。胡萝卜切2厘米见方的小块备用
口蘑一分为四切好备用
总共准备一大一小两颗洋葱。大的那颗洋葱切成粗一点的丝即可,用于炖肉增香
小点的洋葱切成小丁,用来代替原菜谱里的珍珠洋葱头辅料,在炖肉快结束时使用
准备几颗大蒜粒,喜欢蒜的可以多准备一些
把西芹叶子剪下几根备用
记得提前把番茄膏罐头打开,免得需要放的时候手忙脚乱。我用的是美国汉斯的番茄膏,淘宝或进口商店就有。用番茄罐头也可以,但是不要用番茄沙司或者新鲜番茄
备好淡味黄油,百里香和月桂叶。国内新鲜百里香比较难买,干料也可以
传统的红酒炖牛肉需要用烤箱炖熟,可以用铸铁锅、珐琅锅或者普通陶锅。本菜谱是不用烤箱的版本,即小火炖熟的方式,效果也还可以。但是,有条件还是选择使用传统菜谱为佳
在肉类准备阶段,首先把培根过开水烫一遍
然后,锅内不放油,把培根煎成金黄色,顺便把油逼出来,备用
牛肉下锅前要用厨房纸或干净的毛巾把表面水分擦干,可以用力攥一下
用煎完培根的锅继续中火煎牛肉,不用翻动太多次,直到肉的每个表面有金棕色的焦皮,捞出备用
用同一口锅继续炒洋葱丝和胡萝卜块,中间放入大蒜,盐,黑胡椒碎,炒至洋葱变软
加入培根和牛肉,撒上两勺面粉搅拌均匀
添加大半瓶法国红酒(可以尽量选择好一些的,不需要太严格),高汤或开水到淹没肉和菜,加入番茄膏、西芹叶、月桂叶、百里香碎,搅拌均匀,开大火烧开后转小火炖两个半小时。中间记得时不时看一下是否需要添加热水和搅拌
肉快炖好的时候,另起锅融化黄油,炒口蘑至棕色。中间加入多余的西芹叶,黑胡椒和盐调味
同一口锅继续炒洋葱碎,直到透明变软
把炒好的蔬菜一起倒进炖锅,搅拌后继续炖15分钟,可以尝一下看看是不是需要调味
炖好后直接整口锅端上餐桌!可以根据个人口味点缀欧芹碎或百里香碎~搭配炖土豆、面包、米饭都是绝配~
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