特殊时期的绿豆酥
关在家半个月了,本来想用绿豆发绿豆芽,但没成功。为了消耗泡好的绿豆,就做了绿豆酥,我的绿豆馅还有多,正好快元宵节了,准备再做个绿豆汤圆。这个方子耗时长,动不动就要静置20分钟,特别适合这段呆家做贡献的特殊日子,做完后天都黑了…
用料
绿豆馅 | 100克绿豆, 白砂糖50克,油40克 两勺糖桂花 |
水油皮 | 中筋面粉120克,水55克,油25克,糖10克,盐1克 |
油酥 | 中筋面粉90克 油45克 |
特殊时期的绿豆酥的做法
绿豆泡了一夜,放适量水,放高压锅压10分钟左右。喜欢口感细腻的,可以放料理机打碎。我是压好后直接加油加糖,放锅里小火炒。
炒好后关火,放两勺糖桂花,拌匀,盛出放凉。我试了下,不甜很好吃,
将水油皮和油酥分别揉好,水油皮揉好后用保鲜袋装好,松弛30分钟。将水油皮和油酥分别分成8份,搓成小球球。
将水油皮压成小圆块,包上油酥。
像包包子一样包好,包口朝下放好。
全部包好后,用保鲜膜盖上,再加盖湿毛静置20分钟。
把面团擀成椭圆形的面皮,稍微薄一点,但注意别擀破了。
擀好后,一个个从上向下慢慢卷起来。
全部卷好后,用保鲜膜盖上静置20分钟。
面团两端用手压扁。
顺着擀成椭圆形
再次卷起来,用保鲜膜盖好静置20分钟。
终于不用静置了,拿一个面条条,用手按压中间,两头向中间捏。
擀成圆形皮,就像饺子皮一样,周围稍微薄一点。
开始包啦,像包包子一样,把绿豆馅包在饼皮里,稍微压一下,刷一层桂花蜜,洒点芝麻,放烤箱烤。也可以刷层蛋黄液上色,我是因为特殊时期物资紧缺,就不想浪费个鸡蛋了。
烤箱200度,中层35分钟。烤了快30分钟的时候可以再刷层蜜。
稍微放凉点,就可以吃啦!
小贴士
1、水油皮和油酥用猪油效果好,我怕胖,用的橄榄油。2、擀酥皮时轻点,很容易破。3、可以刷层蛋黄液会更漂亮。
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