猪蹄冻,啃啃啃!啃走鱼尾纹!
用料
食材 | |
猪蹄 | |
生花生米 | |
配料 | |
大葱 | |
生姜 | |
鸡蛋 | |
盐 | |
花椒 | |
味极鲜酱油 | |
生抽 | |
料酒 |
猪蹄冻,啃啃啃!啃走鱼尾纹!的做法
生花生米提前泡在清水里,约24~36小时左右。每10~12小时换一次水。
猪蹄洗净,泡入清水,约半小时到1小时即可。
猪蹄泡水的时间里,可以准备其他的食材:花生米去皮、大葱切段、生姜切片、取蛋清。
把泡在水里的猪蹄再次洗净,捞起沥水,然后在脂肪层较厚的地方改刀开口。
把改好刀的猪蹄放入煮锅里,准备去油去腥的操作。平铺后加清水,水高没过猪蹄高度的2.5倍。
加入切好的葱、姜、花椒,再加入料酒。料酒的量不用太大,基本以水色微微变黄即可。
开大火煮沸。待水面浮起一些油脂和杂质,就可以调至中小火。
把准备好的蛋清倒入一半,蛋清成型时,把蛋清和浮沫一起撇出。然后倒入剩下的蛋清,重复操作前面的步骤。
蛋清和浮沫基本撇干净之后,关火,迅速捞出猪蹄放入冷水中洗净。
把洗净的猪蹄放入高压锅,铺平,加水。水量为猪蹄高度的2倍即可。加入花生米、盐、味极鲜酱油、生抽(微量即可)。
开大火煮,待高压锅发出有规则的气音后,转中小火煮5分钟,然后再转至大火煮5分钟。小火转大火的步骤重复三遍,总计用时30分钟左右。
上一步骤完成后,转小火继续煮20分钟。
关火,静待高压锅自然放气。不要着急开盖,待锅的温度转温后才可掀开锅盖。把猪蹄汤装入准备好的容器,静置凉透,封好,放入冰箱恒温室。几小时后晃动容器,确定猪蹄冻已成型,即可开吃!这时候连骨头都糯糯的可以咽下去哦~
小贴士
❶ 买猪蹄的时候可以要求店家剁开,比较省事。但是在洗生猪蹄的时候要特别注意手,碎骨锋利粗糙,容易刮破手指引起病症。初做者可以带橡胶手套清洗。
❷ 喜欢黄豆猪蹄汤的盆友们可以用黄豆代替花生米,但黄豆浸泡时间要更久,大概48小时左右。换水频率是一样哒~夏天浸泡花生或黄豆的时候,记得放入冰箱,避免发芽~
❸ 蛋清的量,要准备多少合适呢?我买了两只猪蹄,蛋清准备了三个蛋的量。蛋清倒入后不用着急捞出,它会让汤里的杂质自然拢在一起,方便捞出。
❹ 用煮锅煮过之后,猪蹄基本已经是熟的。有的盆友喜欢剔骨,这样虽然吃着方便,但如高压锅煮过之后,皮肉会特别烂,少了Q弹的口感哦~
❺ 放入高压锅的时候,生抽是用来提升清爽口感,所以不用太多。盐和味极鲜的量也不用刻意有标准,因为汤咸了猪蹄和骨头味道刚好。实在是担忧的盆友刻意沾水尝尝看。如果家里没有味极鲜和生抽,用普通黄豆酱油代替也可以,不过颜色会比较重,酱香味道也会浓很多。
❻ 花生米的量,看个人喜好,加多的话,花生香气会重一些,冻也会比较甜。喜欢脆口感花生的朋友,可以在花生去皮之后,先在热水中焯熟,再放入冷水中浸泡等用。
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