客家经典 酿苦瓜
酿苦瓜是客家盛宴必备菜,里面有糯米,有米有肉,一般直接吃到饱,不腻人,口感好,想起都会流口水那种。
夏天是苦瓜的季节,苦味入心,可以降火,之前上火偶然做了一顿苦瓜,第二天喉咙就不疼了,免受罪。
苦瓜性寒,也喜欢长虫子,所以市场的苦瓜应该农药少不了,孕妇尽量少吃或不吃。
用料
五花肉 | 500g |
苦瓜 | 3-4条,按人数定一般一人条 |
香菇 | 50g |
鱿鱼干 | 一片 |
糯米 | 100g |
客家经典 酿苦瓜的做法
苦瓜和五花肉,五花肉去皮,记得挑选五花肉时肥瘦比例相当,瘦肉较多。
苦瓜是又瘦条又皱皮的最好,如果没有,可将每家店铺最小的苦瓜挑出。香菇,鱿鱼分别用热水泡半小时,注意糯米用冷水泡,时间为2-3个小时,目的是糯米难熟,要泡软些,怕炖的时候苦瓜熟了糯米还不熟。
香菇热水泡,泡的水别倒掉,等会高压锅压的时候要放一小碗水,可用香菇水代替。苦瓜切成四指宽,挖去里面的囊。再用过量水浸泡,怕过多农药。
香菇鱿鱼切剁碎,五花肉剁碎(可加点生抽调味)加生粉,加盐,搅拌均匀。注意味道不咸不淡,因为这不是送饭菜,所以不能过咸,之后不再加盐。
香菇鱿鱼肉末凉拌均匀。
猪皮铺满锅底,防烧焦,如果没有足够的猪皮,可加点油铺满锅底,底部的苦瓜也会有点焦,但不影响。
将苦瓜竖直摆放在锅内,因为糯米熟后才有粘性,怕横放肉陷掉出,所以竖直摆放。
加一小碗香菇水。高压锅压15-20分钟,取出。这时就可以上桌开餐了哦!
这步骤至关重要,因为刚揭锅苦瓜水分多,比较苦,所以放置30-60分钟,苦瓜水分流失后,温度也刚好,此时口感最佳!!
小贴士
糯米要选好,有些商店卖假糯米,熟后没一点粘性,影响口感。
把陷放进苦瓜的时候不能用力压,怕压太结实不容易熟。
挑苦瓜别选又大又肥那种,苦瓜又肥,又没苦瓜味道。
如果家里有客人来,一般前一天晚上把酿苦瓜做好,放到第二天超级无敌好吃!!!
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