客家清补凉(梅州清补凉)
今天是大暑,是我国一年中日照最多、气温最高的时期。炎炎夏日,人体容易积聚暑热,口干舌燥、肺热难消,心火旺盛,容易出现肠胃感冒、中暑、血压升高、潮热盗汗等症状。
清补凉以“清热气、补元气、祛湿气”著称,健脾益气,既清热又祛湿,适合全家食用,老幼咸宜。是梅州客家人夏日消暑必备良品,铝盒清补凉更是梅州一代人的记忆。
清补凉最常出现在广东、广西、福建等潮湿地区,各地的用料各有不同,各有特色。传统客家的清补凉主要用料有:薏米、莲子、枸杞、红枣和银耳。今天做的是加强版的清补凉,去湿效果更好。
用料
北沙参 | 适量 |
薏米 | 适量 |
莲子 | 适量 |
百合 | 适量 |
淮山(山药) | 适量 |
芡实 | 适量 |
银耳 | 适量 |
枸杞 | 适量 |
红枣 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
客家清补凉(梅州清补凉)的做法
根据家庭人数选择适量的材料。将北沙参、百合、红枣、枸杞、芡实、薏米清洗干净,沥干水分;
银耳加适量水泡发后去蒂,撕成小块备用;
莲子浸泡半个小时左右,去掉莲子心;
北沙参、淮山浸泡半个小时;
薏米干锅煸炒至微黄。(这样是为了去除薏米的寒性,增强去湿效果)
将薏米、淮山、北沙参、芡实、莲子加入适量清水,用高压锅煮十分钟;
加入枸杞、红枣、银耳、百合,依个人口味加入冰糖煮三十分钟至熟软。
大功告成啦!放凉后即可食用,冷藏后食用口感更佳。
小贴士
北沙参:养阴清肺,祛痰止咳。(可换成党参,具有补中益气,健脾益肺之功效。)
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