豆类催芽
黄豆、黑豆发芽的方法一样…
为什么黄豆要催芽再打豆浆?因为种子在发芽过程中会释放出大量能量,产生酶,经过这样的化学变化,原本储存在种子里的蛋白质、淀粉和脂质,就会转换为人体必须的维生素、矿物质和氨基酸等营养,而且分子更小更容易吸收…
为了我们自己和家人的健康,大家花一点时间一点心思跟着我做起来吧🤗
用料
干黄豆(非转基因) | 一斤 |
水 | 适量 |
豆类催芽的做法
黄豆洗净浸泡好水,水没过黄豆2个指节以上…
泡4-8小时,夏天泡水时间可以缩短,冬天酌量延长时间…这一次我是晚上先泡了一会,睡前换了一次水,然后放入冰箱冷藏一夜的…
第二天早上用筛子滤掉水份,冲干净…
黄豆放在可以漏水的筛子里,上面盖一层湿的纱布或毛巾,过两小时左右洗一下豆子,主要是洗净外皮的抑芽素,然后再这样盖着,放在阴凉通风的地方,禁止暴晒到阳光,这样的方法隔一两个小时重复冲多几次,看发芽的情况,如果还没发芽,因为是夏天,晚上我就继续这样盖着放冰箱冷藏了一夜,防止黄豆变质…
看,第二天早上就有芽苞出来…
好可爱…催芽成功…
同时间浸泡的黑豆就没有黄豆发得快,当然,豆子的质量也很重要,要买非转基因的豆子,黑豆第二天早上的情况是这样,刚刚冒出一点点芽,我就继续冲洗,盖着,等下午晚一点再蒸熟…其实,催好芽的豆子,小美蒸熟,煮熟,高压锅压熟都可以,烹饪方式自由选择…
催好芽的黄豆冲洗干净…
主锅放半锅水,豆子分两层装入蒸锅蒸盘,记得蒸锅留一些孔,让蒸汽顺利上来…60分钟-voroma-速度2…(时间看豆子的量,可长可短,反正就是要让豆子蒸到熟透为止,因为黄豆一定要熟透,否则含有毒素,所以,为了保险起见,我宁愿蒸长一点时间)
好了,尝了一下,熟透了…
待凉后,依每次用量分装,放入冰箱急冻,每次拿一包出来,可以做快速豆浆,早晨可以节约时间…
小贴士
有关资料大家可以参考:黃豆為何要催芽:種子在發芽的過程中,會釋放出大量的能量,產生酵素,經過這樣的化學變化,原來儲存在種子裡面的蛋白質、澱粉和脂質,就會轉換成人體必需的維生素、礦物質與胺基酸等營養素,讓小腸更容易吸收。所以,豆類如果能催一下小白芽再吃,營養會更豐富。
1. 黃豆芽在發芽的過程,會產生大幅增加的維生素C
2. 另有研究指出,黃豆芽所含的硝基磷酶,有助於改善癲癇,減少發作的次數,並減輕症狀。
3. 黃豆芽在發芽的過程,會產生大量的澱粉酶,具有促進腸胃蠕動的功效。
4. 黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10%
5. 黃豆發芽後,紅蘿蔔素增加1-2倍;維生素B2增加2-4倍;葉酸成倍增加。
6. 黃豆發芽後,天門冬胺酸極劇增加,能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。
7. 黃豆發芽後,含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,增加體內抗病毒、抗腫瘤的能力
8. 黃豆催芽後,可降低黃豆的普苓質
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