妈妈记忆中的外婆炒肉松
外公外婆潮汕人,就算很穷也不会亏待自己的胃,我妈经常说她记忆中外婆做的肉松要煮一天,煮完之后要慢慢炒干,这次我就试一下大铁锅炒肉松是否能呈现当时的味道呢~
用料
牛肉 | 500克 |
姜 | 一大块 |
葱结 | 1根 |
糖 | 10克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
干辣椒 | 4个 |
生抽 | 三勺 |
蚝油 | 两勺 |
柱候酱 | 1勺 |
水 | 适量 |
盐 | 少许 |
辣椒粉 | 少许 |
妈妈记忆中的外婆炒肉松的做法
牛肉切成大块(四五公分大小,炒干会缩水)洗净,放入冷水盖锅盖大火煮沸,之后开盖慢慢撇去浮沫,煮到没有浮沫水透明为止,之后捞出来后关火。
清水冲洗干净牛肉到没有异味,淡淡肉香味。
牛肉和所有调料(除辣椒粉)放入压力锅,其中姜切小块,葱打结。倒入之前过滤好的焯水肉汤(一定要用布袋过滤干净!没法过滤干净的就加水),然后煲四十分钟。
取出牛肉放保鲜袋里用擀面杖捶散。
汤汁过滤干净,和牛肉一起倒入铁锅里中火收汁。
期间可能会粘锅底,把肉挪出来洗干净锅重新炒,否则会有糊味。
小火慢慢炒干,纯体力活。觉得不够辣的就加辣椒粉。
炒到已经没有水蒸气冒出来的时候就表示快好了,继续炒到可以看到有绒毛状的肉丝就完成啦。妈妈表示特别好吃特别香~
小贴士
1~牛肉一定要处理干净再进行下一步。
2~焯水的汤要用的话一定要用布袋过滤干净,就是做港式奶茶那种布袋,过滤很干净。
3~炒的时候黏锅严重要拿出肉洗干净锅再继续炒,否则就糊了,炒干之后锅是很干净的。
4~一定要炒干哦,否则不好保存。
-
养胃食谱做法大全,超简单的养胃做法步骤
用料绿豆500冰糖三四个模具养胃的做法1、绿豆冷水浸泡2小时2、2泡好的绿豆,我放电高压锅煮了40分钟,正合适,水跟绿豆的比例是2:13、煮绿豆期间,冰棍模具用热水浸泡消毒4、绿豆煮后,加冰糖,(冰糖的量多一点,因为冰冻后甜度会降低,煮绿豆水最好一次加够,口感更好)5、绿豆汤...
-
美味炸虾食谱做法大全,超简单的美味炸虾做法步骤
用料虾10只料酒1勺盐10克面包糠50克美味炸虾的做法准备好一些橄榄,洗净,这里,我用的是成华牌橄榄。将洗净的橄榄放入锅中,小火慢煮1分钟,把橄榄甘甜的汁水熬出来将感染捞出,放入高压锅中,点一份外卖---炸虾🍤你被骗了哈哈哈哈。🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽🐽...
-
电压力锅版蒜香土司的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里的电压力锅有一个功能键没用个,那就是蛋糕功能键,加上喜欢吃蒜香面包,于是就尝试着将两者结合,于是就有了这款超级成功电压力锅版蒜香土司,口感上香软,下酥脆。当然没有这个功能的话,用不粘平底锅也可以,个人感觉平底锅版更香,电压力锅版更方便。用料牛奶土司两三片...
-
如何做高压锅糙米饭好吃 高压锅糙米饭烹饪方法大全
小圆糙米(或叫短糙米)是谷物之王,因为它阴阳最平衡。是Macrobiotic中非常重要的食物。烹饪方法是高压。7号饮食,就是100%全谷物,坚持10天,饿了就吃,可以调节身体阴阳平衡,有疗愈的效果。可以只是糙米,也可以加其它谷物,比如小米,荞麦等。充分咀嚼,尽量少喝水,可以用芝麻盐Gom...