传统江米糕 糯米糕
小时候经常有沿街叫卖江米糕的老头,爷爷给买两毛钱的江米糕,又香又甜又糯。长大后很少有看见沿街叫卖江米糕的了,前几天忽一卖江米糕老头来到公司门口叫卖,一问价格竟然20块钱一斤了!
还好,我家有万能老妈,会煮江米糕,自己在家煮很简单,小时候的味道,材料很便宜,糯米赶集买的10元三斤,红枣7块钱一斤,煮这么一大块成本不超10块钱,具体煮出成品来多少斤没称。
用料
糯米 | 1000克 |
小红枣 | n颗 |
传统江米糕 糯米糕的做法
糯米淘一下。买好点的米,有些不良商家会掺普通大米进去。
红枣洗干净。最好是小小的个头,但是一定要甜,不要有坏的,要不然煮出来会酸会苦。
找块方方正正的大纹布,大概80*80就差不多吧,太小包不住米,用水打湿,铺在小盆里,把糯米铺薄薄的一层在纹布上。
米上再铺一层小红枣。
红枣上再均匀铺薄薄的一层糯米。然后重复上面两个步骤,再铺一层枣一层糯米。这样就是:米~枣~米~枣~米,一共五层,一定要薄薄的一层,这样煮出来卖相才好。
铺完枣和米,外层纹布把米跟枣包起来,包的过程小心的整理一下形状,整理成正方形。包的松紧要适度 ,太紧煮出来会很硬,太松会很散。
包完就这个样子像个小枕头,下面就把它叫作“小枕头”吧,看着比较丑,煮出来就可以了。接下来就下锅煮了……
用高压锅,在锅底放一个小篦子,以防粘锅糊锅。我家篦子太大放不进去,老妈就折了很多竹杆铺在锅底,当然用别的也行比如筷子啥的,总之不要让包好的小枕头直接接触锅底就行。
把包好的小枕头放进锅里,注意我放的方式~把包的口那一面朝下压住。
上面再倒扣压个盘,放心,盘子不会煮烂的。
加水,没过小枕头,把盘底的空气压出来。,然后盖盖开火煮。
煮的过程:
1.高压锅气压阀开始嗤嗤响的时候把火稍微关小一点,不沸汤就行,看好时间,响十五分钟左右关火。
2.注意这是最关建的一步~等!关火后不要接着捞出来,要让枕头在汤里泡大半天才能捞出来。我是晚上10点煮好的,第二天一早7点捞出来的。如果不泡好接着捞出的话拆开纹布米是散的,不成型。
另外如果不用高压锅,用普通锅也行,只是煮的时间要长一点,煮完依旧要泡一晚上哦。
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