轻奢小吐司
这菜谱我传了5遍,5遍,,
我要疯了。。
心念了许久的紫薯吐司
淡淡的紫色
非常爱
模具:450g吐司模2个
或300g吐司模两个,450g模1个
烘焙温度:上火170度,下火200度 45分钟
用料
材料:波兰种: 高粉100g 酵母1g 水100g | |
主面团:紫薯泥:100g高粉:380g牛奶:63g浓稠型酸奶:90g奶酪:38g鸡蛋:45g奶粉:18g酵母:4g糖:60g盐:6g黄油:35g |
轻奢小吐司的做法
将波兰种所有材料混合,用硅胶铲搅拌均匀即可,室温发酵至表面少许回落,且有许多小洞洞内部呈蜂窝状,说明发酵好了,我这儿室温大概28度左右,室温发了6小时左右,时间不一定,所以大家看如图状态,当然,也可冷藏发酵,时间相对要拉长
紫薯切片蒸熟后过筛至细腻状态,放入冷藏备用
将发好的波兰种加入主面团除黄油外所有的材料,厨师机揉出扩展阶段后,加入黄油揉到完全扩展阶段,能拉出薄且有韧性的膜
将揉好的面团团圆放入盆中,盖上保鲜膜,置温度25左右的环境进行基础醒发,发至2至2.5倍大。
一次发酵好的面团,手指沾粉,插入面团中,洞不回缩不塌陷即为发好,若有就点点的回缩也木有关系的哈,但一定不可发过头塌陷哦。。
发好的图忘了拍,用南瓜面团替代哈取出发好的面团,轻拍排气,分成6等份,每份约165g左右,盖保鲜膜醒面20分钟
我今天用的是300g吐司模所以分成10份小面团,每个62g,剩下的我分成了3份,模具可根据手上现有的,不用纠结取一个面团,光滑面朝上,轻轻擀开,拍掉旁边的气泡
8.翻面,两边面团的三分之一分别往中间折,轻轻压整齐
再次均匀擀开,擀成牛舌状卷起2.5至3圈,入吐司盒
由上往下卷2.5至3圈
等距摆入吐司盒,整型好的吐司入发酵箱进行二次发酵,温度为36度左右,不可超38度,湿度为85%
发至9分满,手轻按面团缓慢回弹即为发好。
送入预热好的烤箱,上火170,下火200度,下层,450g模烘烤45分钟,300g模具烘烤时间为35分钟,中途顶部面团上色就要马上盖锡纸,以免上色过重
时间到,出炉轻震几下,脱模,晾凉
小贴士
1.面粉吸水性不一样,所以一定预留液体做为调
整
2.夏天所有材料都必备用冷藏过的,避免面温高
3.紫薯蒸熟后趁热过筛
4.由于各品牌烤箱温度和时间有差异,方子中的温度和时间仅供参考。
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