蛋黄酥(16份)
用料
油皮 | |
中粉 | 200g克 |
固体猪油 | 70克 |
糖 | 20克 |
水 | 82克 |
油酥 | |
低粉 | 140g |
猪油 | 68克 |
馅料 | |
豆沙 | 352克 |
蛋黄 | 16个 |
其他 | |
芝麻,鸡蛋黄 |
蛋黄酥(16份)的做法
蛋黄在白酒里滚一圈,然后放进烤箱180度烤5分钟
油皮材料都放一起(也可以留一部分等到后膜的时候再放进去)出薄膜,盖上保鲜膜松弛
油酥混合放入保鲜膜
油皮23g,油酥13g,开始第一次开酥
22g豆沙包入蛋黄放入冰箱
第二次开酥然后松弛,松弛过后第三次开酥,烤箱预热180度
第三次开酥松弛后擀圆包入馅料,刷上蛋液撒上芝麻
180度35分钟,再10分钟上色
小贴士
【方便自己简单记录,非原创】
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