炫彩蛋黄酥(16个)
今年的第四款月饼:炫彩蛋黄酥。💋颜值爆表!做起来也不复杂,口感味道都很不错呢~~~
方子来自:Lucky荷
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 155克 |
猪油 | 52克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 60克 |
彩色油酥: | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
抹茶粉 | 1克 |
红曲粉 | 1克 |
可可粉 | 3克 |
紫薯粉 | 3克 |
馅料: | |
板栗蓉(或莲蓉等) | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
炫彩蛋黄酥(16个)的做法
【制作水油皮】:
155克中筋面粉加入52克猪油,20克细砂糖,60克水,用筷子搅和一下,然后揉成光滑的面团;*有面包机揉面可揉至出膜,我用手工揉面连摔带搓揉了5分钟左右光滑就O了。没有追求出膜~
盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟左右;【制做彩色油酥】:
彩色可以选自己喜欢的颜色,我觉得紫色,红色,绿色最好要有,成品比较漂亮~首先,将120克中筋面粉和60克猪油揉和成团;
然后,平均分成5份(约36克一个):
一份原色,另外4份油酥里分别加入1克抹茶粉,1克红曲粉,3克可可粉,3克紫薯粉。一份份用刮刀按压拌匀色。保鲜膜盖住,放置一旁松驰;【准备内馅】:
咸鸭蛋买的是真空包装的,没有喷白酒处理直接用;这次用的是莲香楼的栗子蓉,太干了,不太好操作,还是白莲蓉比较好~400克栗子蓉平均分成16份25克一个,然后把咸蛋黄包入栗子蓉中,揉圆备用;
【制作炫彩蛋黄酥】:
这时第一步做的油皮也差不多松驰好了。搓长条,平均分成8个小面团,滚圆盖上保鲜膜;彩色油酥同样搓成等长条,用刮板从中间向两边分割7下,平均分成8小份;
取一份油皮压扁,用擀面杖擀成椭圆形,把彩酥按:原色 - 自己喜好的颜色组合排列好。注意:第一个一定要放原色的,且排列要紧凑!
接着将油皮上下两头捏紧,左右包严实,整成长方形;
第一次擀卷:
用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷,第一次擀卷不用擀太长,差不多20厘米左右,自上而下卷起盖上保鲜膜放置一旁松弛;一个个操作好后,按先后顺序接着下一步骤;
第二次擀卷:用手轻轻压扁,用擀面杖从中间上下轻轻的擀长,尽量长一些,宽度窄一些,这样卷的圈数就多,蛋黄酥的起酥层次会多,漂亮均匀。
注意:原色那部份朝下!自上而下轻轻的卷紧,原色部份是在最外层的。一个个操作好,盖上保鲜膜放置一旁松弛;
同样按先后顺序开始这一步骤的操作:取最先卷好的面卷用刀从中间切开~
切口面朝上,用手掌按扁,注意中心点不能歪。
然后翻面,非切口面朝上,绕圈上下擀开,擀成周边稍薄中间略厚的面皮
*这时预热烤箱180度°拎起面皮,切口面仍是朝下。包入栗子蛋黄馅,用虎口慢慢推紧收口~美!
个人觉得粉色放中心点最好看。
可可粉换成胡萝卜粉颜色应该会小清新。送入烤箱中层,上下火,180度30分钟。中途观察如有上色,表面盖锡纸~
美美哒~~~
Yummy!
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