超浓郁三重巧克力软欧包(法国烘焙学院配方)
完整做法视频 b站:梯梯烤面包
本配方可做5个
超级浓郁 巧克力爱好者绝对不可错过!吃过的没有说不好吃的~烘焙店铺爆款~
用料
1 | |
面包粉(法国T65面粉) | 250克 |
冷水 | 175克 |
2 | |
鲜酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
可可粉 | 35克 |
糖 | 35克 |
后加水 | 60克 |
3 | |
巧克力豆 | 150克 |
黑巧克力块 | 若干 |
超浓郁三重巧克力软欧包(法国烘焙学院配方)的做法
搅拌缸中加入第1部分的面粉和冷水
慢速4分钟 中速4分钟左右至面团光滑不粘缸即可
加入第2部分所有材料
中速4分钟至光滑不粘缸
加入150克巧克力豆继续搅打两分钟至均匀
取出面团
稍作整理
盖上保鲜膜 室温发酵2小时或冷藏(4摄氏度)隔夜发酵
面团两倍大
取出分割成140克
先滚圆
封口朝上 压平
放入巧克力块
折叠裹住巧克力块
再次折叠 封口压紧
搓成纺锤形 放在烤盘或发酵布上 室温发酵约一小时 此时可以开始预热烤箱250度
一小时后筛上面粉
割包
250度(最好打入蒸汽)烘烤13-15分钟
温热时候吃最好吃哦
小贴士
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