肉火烧
💁这个猪肉大葱馅的肉火烧,就一个字形容它!香 !烤🔥完满屋飘香!🐷现在二师兄便宜了小伙伴们快做起来吧……😄
用料
面粉 | 1000克 |
酵母 | 15克 |
糖 | 10-15克 |
温水(30-40度) | 650-660克 |
油酥 | |
面粉 | 100克 |
油 | 80克 |
盐 | 6克 |
馅料部分 | |
猪肉(7瘦3肥) | 1000克 |
姜蓉 | 20克 |
老抽酱油 | 50克 |
香油 | 30克 |
花椒水 | 240-250克 |
盐 | 15克 |
大葱 | 2-3根 |
肉火烧的做法
我一般先准备馅料部分!因为做好后的馅料要放冰箱冷藏一会这样才会更好包!(图中大料水我提前用开水泡了30分钟左右)
老抽、盐、香油混合倒入肉馅、拌均匀!
厨师机中速,分次加入料水!让水分充分吸收没有厨师机就用筷子搅拌,我懒😂
肉馅基本成团后,加入葱末、姜蓉!这一步注意⚠️加完葱末、千万不要过度搅拌、避免出水!
低速拌均匀即可⭐️
放冰箱冷藏!做好馅料后,准备面团部分!
面粉中加入酵母粉、白糖、温水!
中速打面10分钟左右!活成比较软而且又很有韧性的面团!(💥没有厨师机这一步可以手揉面记得手上沾点油,防粘)
28-30度发酵一个小时左右!
发酵好的面团取出排气🌱
油酥部分:所有食材混合均匀即可!
如图!我没用熟油,就是生的大豆油直接混合!你也可以把油加热再混合!
醒好的面团,案板涂点油擀成硬币薄厚!形状你定,😂均匀的涂抹上油酥!
从一头卷起
分成手心大小的剂子
虎口收口法包入肉馅!这一步本来想给大家拍一下包馅的步骤可惜一个手没办法拍🤩
平底锅倒入少许油,中火煎至两面金黄
如图!准备入烤箱
中下层:上下火🔥200度、烤20-25分钟
开口流汁都是正常现象
一点不影响它的味道!
外酥里嫩!吃一口太满足了!
小贴士
我这个火烧配方是20个左右的量!因为我家人都很喜欢吃所以做的比较多!如果你家人少可以做一半的量!当然你皮减半馅也要减半哦!🌼如果第一次包,手法掌控的不好,馅料部分也会剩下一点!可以放冰箱冷藏,留着第二天,包馄炖或者小包子都很不错!
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