自用桂花糕/米糕/红糖发糕
自留用。蒸笼20*5cm
筛网24目-40目
竹蒸笼15分钟-20分钟
不透气模具30分钟左右
用料
粳米/双倍 | 400克/800克 |
细砂糖 | 80-100克/160-200克 |
水 | 25克/50克 |
桂花 | 适量 |
自用桂花糕/米糕/红糖发糕的做法
粳米加没过半手指的水浸泡一夜或2夜,至手捏轻易碎开。沥干,表面无水,可借助烤箱低温烘烤,烤盘上一无水即刻取出,打成粉。过筛后晾一下,时间视沥干程度。如果是下午磨的粉,就第二天再做,粉直接装袋子里密封好放冰箱保鲜。想下午做就上午磨粉吧!
不浸水版待试。粳米直接打粉,水量90克
称好需要的糖,水(水量只是参考,因为每个人用的米吸水量不一样)。糖和米粉混合均匀,然后少量多次加水搓粉,每次搓粉后都捏一把在掌心,直到能成团不散,然后轻轻按粉团一下,看散开的状态,很碎就继续少量多次加水。直至按一下后裂成3-5块,但并没有很多碎块后拿要蒸的笼或模具,垫纱布,笼底可加一层透气的那种蒸笼纸或者硅胶笼纸,开始筛粉。
PS:如果做双色,直接在搓好的粉中取三分之一或四分之一看你想要怎么配,比如我想要粉色,就加入2克红曲米粉混匀即可。
双色就先过筛原色米粉至想要高度,换加了颜色的,然后继续原色米粉,最后刮平表面,不要按压!用刮刀切割出想要的大小。
锅中加水烧开上气后放入糕模,不是蒸笼的用纱布把盖子包一下防止滴水,蒸15分钟。不透气模具30分钟。
蒸好后撒上桂花即可,吃不完凉后密封放入冰箱保鲜层,吃时复蒸三五分钟。
200克大米(6#模具,8#翻倍400克米!)浸泡一晚上,次日早上滤掉水放入破壁机,10克糖(翻倍20克),3克酵母(翻倍6克),150克牛奶(翻倍加150克水),果汁冷杯打1-2分钟成流线状态米浆,可过滤也可不过滤,滤入容器内发酵38/60分钟左右,发酵满,略搅拌一下消泡,再倒入模具中(小纸杯),蒸15-20分钟到米糕顶部开花,焖3-5分钟
红糖发糕
8寸模具
鸡蛋2个红糖100克酵母6克面粉320克温水38度240克
红糖加温水融化,如果是块状先用热水融化红糖,冷却至略温后再加酵母,搅拌均匀后加入面粉和鸡蛋,搅拌至细腻的面糊,倒入模具里38度发酵60分钟以上至八九分满,上锅蒸40分钟,焖2分钟,蒸烤箱蒸气100度35分钟
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