柠檬凝乳夹心排包
本意是消耗柠檬,灵感是突然乍现。
模具:20*20方模
6个
用料
中种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 60克 |
酵母 | 1克 |
糖 | 4克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
柠檬凝乳 | 30g左右 |
以下为柠檬凝乳的用料 | |
鸡蛋 | 1个 |
柠檬汁 | 1个的量 |
柠檬皮屑 | 1/4个 |
糖 | 35克 |
黄油 | 20克 |
柠檬凝乳夹心排包的做法
将所有中种材料大致揉匀,放到温暖处发酵至3倍大,或者发酵至2倍大放冰箱隔夜。
将除黄油外所有主面团材料以及剪成小块度的中种面团放入面包机或者厨师机,揉出粗膜后加入黄油,继续揉出表面光滑能抻出薄膜,戳洞边缘光滑的面团。取出面团,此时面团有些粘手,不要紧!借助刮板抄起底部,把面团摊在两只手的四指上,尽量不要接触掌心,然后快速向中间折叠面团,转九十度再折叠,重复几次,直到形成有张力的光滑面。盖保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大。
中间的时间我们来做柠檬凝乳,也可以提前做好。我参考的是天然气小姐的方子:比例是一个柠檬的汁+1/4个柠檬的皮屑+糖35g+鸡蛋1个+黄油20g。把除黄油外所有材料混合均匀,隔水加热,不停搅拌,很快就可以得到浓稠的膏状固体,然后把黄油放进去搅拌一会儿,就得到了柠檬凝乳。做好的凝乳放进冰箱冷藏。
发酵好的面团戳洞不塌陷不回缩
取出排气,分割成6份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
用裱花袋装好凝乳,前端剪一个约0.5厘米的小口
撒薄粉,光滑面朝上,擀成椭圆形,反过来,再擀几下,得到长约15厘米的面饼,把它横过来放
挤上约5g凝乳,不用特意称,两头少一点中间多一点,首位两端留空
下面用指腹压薄
用手指捏住上面的面皮,朝1/2处折叠,先压住中间的部分,再慢慢整理两边,不要挤出馅料,如果不小心溢出,可以拿刮板蹭掉。
两头的尖尖朝内压,在下面收口处摸一点点水
从上向下滚一下,让收口处自然贴合,然后再用手指捏紧收口处
收口朝下,像搓饺子皮面剂子一样,从中间向两边搓长一点,同时要轻柔一点,以免挤出馅料
排列在模具里,我的模具是20*20的
烤箱开启发酵功能,下面坐一小盆热水增加温湿度帮助发酵。
发酵到2倍大,可以刷上蛋液
撒上自己喜欢的辅料,芝麻啦瓜子仁啦都可以,我撒了燕麦。烤箱提前预热180度,180度20分钟左右。注意观察上色,及时加盖锡纸以防上色过深甚至糊掉。
出炉!
小贴士
全蛋液没有用一整个鸡蛋的,剩下的一点点可以留下来刷表面呀!
-
Q萌肠仔包食谱做法大全,超简单的Q萌肠仔包做法步骤
用料高筋面粉200克奶粉10克蛋液50克酵母2克牛奶110-120克细砂糖15克黄油15克盐2克辅料:香肠3根椰蓉(芝士粉)适量番茄酱(可以不用)适量Q萌肠仔包的做法1.除黄油、盐以外的面团主食材放入主锅30秒速度3-6,看干湿情况增加牛奶或者面粉2.揉面模式4分钟3.加入黄油、盐,继...
-
芝士火腿焗土豆泥的做法和图解,芝士火腿焗土豆泥怎么做更好吃
用料土豆3个妙可蓝多马苏里拉芝士100g火腿50g盐2g黑胡椒1g胡萝卜1小段芝士火腿焗土豆泥的做法原料土豆高压锅蒸熟备用用刀切掉顶部,用勺挖出里面的土豆土豆泥放入汤碗,加入盐、黑胡椒加入胡萝卜、火腿丁、青豌豆压拌均匀调好的土豆泥装回土豆里表面撒马苏里拉芝...
-
烤箱饼干食谱做法大全,超简单的烤箱饼干做法步骤
去野外游玩就有好多好多零食了。哈哈哈哈哈哈哈哈哈😄用料低筋面粉63克糖2克盐1克黄油50克水100克鸡蛋3个(每个50克左右)烤箱饼干的做法准备好材料,面粉过塞将水、盐、糖、黄油。放入锅中大火烧至沸腾30秒钟后调成小火加入提前过筛好的面粉,拿出搅拌器,搅拌到锅边有...
-
网红奶酪饼食谱做法大全,超简单的网红奶酪饼做法步骤
目前网上比较火爆的某贝奶酪饼,一直是大家复刻的热门,今天我也来蹭蹭热度,跟风做一下。正好家里有安佳马苏里拉芝士,它的拉丝效果非常好,奶味浓郁,全家都爱吃!用料高粉160克低粉70克奶粉10克牛奶100克糖20克盐1克酵母3克黄油20克马苏里拉芝士150克奶粉15克糖15克网红...
相关文章
- ‘蛋糕圣经’柠檬凝乳、橙子凝乳的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 花样蛋白糖夹心饼(配柠檬凝乳夹馅)FLORAL MERINGUE SANDWICHES WITH LEMON CURD FILLING的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬凝乳/柠檬酱(消耗柠檬)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- lemon curd 柠檬凝乳 柠檬酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬凝乳夹心马芬的详细做法,柠檬凝乳夹心马芬做法技巧
- 柠檬饼干“消耗柠檬(凝乳)”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬酱,柠檬乳,柠檬凝乳的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬凝乳食谱做法大全,超简单的柠檬凝乳做法步骤
- 檸檬凝乳食谱做法大全,超简单的檸檬凝乳做法步骤
- 如何做柠檬凝乳好吃 柠檬凝乳烹饪方法大全