柠檬百香果凝乳
柠檬凝乳本就是清爽好吃的面包抹酱,加入百香果汁颜色更艳,香味更丰富迷人,做好的酱做夹馅或者法甜调味都很好用,没有人能拒绝这口酸甜清香,吮指好吃!
用料
柠檬汁(约4-5个柠檬) | 80g |
柠檬皮屑 | 10g |
百香果汁 | 30g |
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 145g |
黄油 | 75g |
柠檬百香果凝乳的做法
提前准备所有食材,鸡蛋室温回温,百香果滤籽取汁备用;
将柠檬皮擦柠檬皮屑备用,柠檬切去柠檬皮,白色部分尽量切干净;
将去皮后的柠檬放入料理机,将柠檬打碎出汁(30秒/速度10);
用细网滤去柠檬渣,留下纯柠檬汁,或不用料理机直接手直挤柠檬汁;
过滤;
料理机加入柠檬汁、百香果汁、鸡蛋、蛋黄、柠檬皮屑、细砂糖,50度低中速将其混合均匀(10分钟/50度/速度2.5),约10分钟;
提高到80度,继续低中速(5分钟/80度/速度2.5)将鸡蛋灭菌并充分乳化,约5分钟,随后加入切小块的黄油;
将黄油融化并混合进柠檬百香果凝乳中(3分钟/50度/速度2),拌匀;
倒出装入无油无水的容器即可食用。
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