柠檬凝乳的做法
柠檬凝乳做好备它一大瓶存冰箱里慢慢吃,呵呵幸福的吃货!
用料
蛋黄 | 4个 |
砂糖 | 1/2量杯 |
柠檬皮 | 1/4量杯 |
柠檬汁 | 1/3量杯 |
无盐黄油 | 6汤匙 |
柠檬凝乳的做法的做法
在深平底锅中加入1到2英寸的水,高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。柠檬皮磨碎,无盐黄油室温切成六块
在深平底锅中加入1到2英寸的水,高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。柠檬皮磨碎,无盐黄油室温切成六块
将大碗从水上移开,将黄油拌入,一次一块,每次都要等到上一块完全融化并混合均匀再加入下一块
在碗上方放一个细眼过滤器,用过滤器过滤凝乳。向下按压固体物并将凝乳向过滤器底部刮。移除残留在过滤器底部的固体
将一层塑料膜直接按在凝乳上以防止产生硬皮
将凝乳放入冰箱冰镇,至少3小时。(凝乳可以在冰箱中保存5天)
再来一个做法,这次就是不含黄油的啦:
柠檬去皮挤汁,鸡蛋打撒备用;水+柠檬汁混合后+鸡蛋混合,过筛到小锅里+冰糖,小火炖冰糖;呈均匀的膏状物就取出来;
小贴士
冰糖最好多放一点,不然会挺酸的
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